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Pâtisserie

Chouquettes

Temps de préparation pour 20 portions
25 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score des chouquettes est calculé sur la base de 100g. Les chouquettes sont considérées comme une pâtisserie. Points positifs : teneur modérée en protéines. Points négatifs : teneur significative en sucres ajoutés et en matières grasses saturées. La quantité de fibres et de fruits/légumes est nulle. L'énergie par portion contribue également négativement.
Recette Pâtisserie : Chouquettes

À propos de cette recette

Ces délicieuses petites bouchées aériennes et croustillantes sont réalisées à base d'une pâte à choux traditionnellement préparée, cuite à la perfection pour obtenir une texture légère et une belle coloration dorée. Chaque chouquette est généreusement saupoudrée de grains de sucre avant cuisson, offrant une touche croquante et caramélisée à chaque bouchée. Parfaites pour le petit-déjeuner, le goûter ou simplement pour le plaisir.

  • 1. Préparation de la détrempe

    • Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le beurre doux en plaquette, le sucre semoule, le sucre vanillé et le sel fin.

  • 2. Incorporation de la farine

    • Hors du feu, ajouter la farine T55 d'un coup et mélanger énergiquement avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène et qui se détache des parois de la casserole. Remettre sur feu doux pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment pour bien dessécher la pâte.

  • 3. Refroidissement de la pâte

    • Transférer la pâte dans un cul-de-poule et la laisser tiédir pendant environ 5 minutes.

  • 4. Ajout des œufs

    • Incorporer l'oeuf frais moyen petit à petit à la pâte, en battant vigoureusement entre chaque ajout. La pâte doit être lisse, brillante et former un bec d'oiseau lorsqu'on soulève la spatule. S'assurer que le dernier ajout d'oeuf soit bien intégré avant de continuer.

  • 5. Ajout de la levure chimique

    • Incorporer délicatement la levure chimique à la pâte à l'aide d'une maryse, sans trop travailler la pâte.

  • 6. Dressage des chouquettes

    • À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille unie, dresser des petites noix de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser un espacement suffisant entre chaque chouquette.

  • 7. Garniture de sucre

    • Saupoudrer généreusement les chouquettes de sucre en grain.

  • 8. Cuisson des chouquettes

    • Enfourner dans un four préchauffé à température adéquate (environ 180°C - 200°C) et cuire jusqu'à ce que les chouquettes soient bien gonflées, dorées et croustillantes. La durée de cuisson peut varier en fonction du four.

  • 9. Refroidissement

    • Laisser refroidir les chouquettes sur une grille.

Astuces de pro

Pour obtenir des chouquettes bien aérées, ne pas ouvrir la porte du four pendant les 2/3 du temps de cuisson.

Si la pâte semble trop liquide après l'ajout des œufs, incorporez une cuillère à café de farine T55 supplémentaire.

Pour des chouquettes encore plus croustillantes, une fois cuites et sorties du four, piquez-les délicatement avec la pointe d'un couteau pour laisser s'échapper la vapeur.

La température du four est cruciale. Un four trop chaud fera éclater les chouquettes, un four pas assez chaud les rendra molles.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 5.6 ml 0.1 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 2.2 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 2 Pièce
Farine T55 Farine T55 3.3 g 0.1 Kg
Sucre en Grain Sucre en Grain 1.1 g 0.0 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 0.3 g 0.0 Kg
Sucre Vanillé 0.2 g 0.0 Kg
Levure Chimique 0.1 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.1 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 223
Kilocalories (énergie) 53
Matières grasses 3
Dont acides gras saturés 1.8
Glucides 5.6
Sucres 3.1
Protéines 1
Sel 0.1

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