Une création pâtissière légère et aérienne, où la fraîcheur acidulée du citron rencontre la douceur d'une crème onctueuse. Cette mousse subtile est couronnée d'une texture croustillante apportée par un fin émietté d'épi de maïs grillé, offrant un contraste surprenant et gourmand. La légèreté est accentuée par une insertion aérienne au siphon, faisant de ce dessert une expérience gustative délicate et raffinée.
Pour une crème plus lisse, il est préférable de filtrer l'anglaise à travers une passette fine.
Ne pas faire bouillir la crème citronnée pendant la cuisson de l'anglaise pour éviter qu'elle ne caille.
Bien réhydrater la gélatine dans de l'eau très froide pour éviter qu'elle ne forme des grumeaux.
Utiliser un siphon bien propre et sec pour garantir une texture aérienne optimale de la pâte à biscuit.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Lait Demi-Ecrémé | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Citron |
|
37.5 g | 0.8 Kg |
| Epi de Maïs Grillé |
|
3.8 g | 0.1 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 13 Pièce |
| Farine T55 |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Sucre Cristal |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Levure Sèche | 0.9 g | 0.0 Kg | |
| Gélatine Or | 0.9 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.