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Pâtisserie

Clafoutis Framboise et Pistache

Name: Clafoutis Framboise et Pistache
Yield: 1 person
Ingredients: 80.00ml Lait Demi-Ecrémé; 5.00g Beurre Doux en Plaquette; 5.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 30.00g Framboise; 50.00g Farine T55; 40.00g Sucre Cristal; 10.00g Pistache Concassée; 500.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé	80.00 ml	1.6 Litre
Beurre Doux en Plaquette	5.00 g	0.1 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide	5.00 ml	0.1 Litre
Framboise	30.00 g	0.6 Kg
Farine T55	50.00 g	1 Kg
Sucre Cristal	40.00 g	0.8 Kg
Pistache Concassée	10.00 g	0.2 Kg
Sel Fin	500.00 g	10 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre sucres et matières grasses, avec une teneur en protéines acceptable.

1. Préparation des ingrédients
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs liquides avec le sucre cristal jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez progressivement la farine T55 en tamisant pour éviter les grumeaux.
- Incorporez le lait demi-écrémé petit à petit tout en mélangeant pour obtenir une pâte lisse.
2. Préparation des fruits et garnitures
- Lavez délicatement les framboises et égouttez-les soigneusement pour éviter l'excès d'eau.
- Dans un saladier, mélangez les framboises avec la pistache concassée.
3. Montage du clafoutis
- Beurrez généreusement un moule à gratin avec du beurre doux en plaquette.
- Versez la moitié de la pâte dans le moule.
- Ajoutez les framboises et pistaches en les répartissant uniformément.
- Recouvrez avec le reste de la pâte.
4. Cuisson
- Enfournez à mi-hauteur pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le clafoutis soit bien doré et gonflé.
- Sortez le clafoutis du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que le clafoutis n'attache, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau dans le moule avant de verser la pâte.
Utilisez un tamis pour incorporer la farine afin d'obtenir une texture ultra-lisse.
Ne mélangez pas trop la pâte pour éviter de développer le gluten et obtenir un clafoutis moelleux.
Pour une meilleure dorure, badigeonnez le dessus du clafoutis avec un peu de lait avant la cuisson.
Servez tiède pour une texture optimale.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	286 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	38 g
Sucres	25 g
Protéines	8 g
Sel	0.2 g

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