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Pâtisserie

Confiture de Cerises (Préparation pour 1Kg)

Name: Confiture de Cerises (Préparation pour 1Kg)
Yield: 1 person
Ingredients: 1000.00g Purée de Framboise; 700.00g Sucre Cristal; 50.00ml Jus de Citron; 15.00g Pectine

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Purée de Framboise	1000.00 g	20 Kg
Sucre Cristal	700.00 g	14 Kg
Jus de Citron	50.00 ml	1 Litre
Pectine	15.00 g	0.3 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres, faible en protéines et fibres.

1. Préparation des ingrédients
- Lavez et égouttez les cerises.
- Dénoyautez les cerises à l'aide d'un dénoyauteur professionnel.
- Pesez les cerises dénoyautées pour obtenir le poids net.
2. Mise en place de la confiture
- Dans une grande marmite inoxydable, mélangez les cerises dénoyautées avec le sucre cristal.
- Ajoutez la pectine en pluie pour éviter les grumeaux.
- Versez le jus de citron et mélangez bien.
3. Cuisson de la confiture
- Portez à ébullition à feu moyen en remuant constamment.
- Maintenez l'ébullition pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la confiture atteigne la bonne consistance (test à la plaque froide).
- Écumagez régulièrement pour éliminer les impuretés.
4. Finition et conditionnement
- Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
- Mélangez délicatement pour homogénéiser.
- Versez dans des pots stérilisés et fermez hermétiquement.

Astuces de pro

Pour éviter que la confiture ne cristallise, ajoutez 1 c.à.s d'eau si nécessaire pendant la cuisson.
Utilisez une pectine de qualité professionnelle pour une texture optimale.
Pour un goût plus prononcé, laissez macérer les cerises avec le sucre pendant 12h avant la cuisson.
Stérilisez les pots à 100°C pendant 10 minutes avant de les remplir.
Pour un test de consistance parfait, déposez une goutte de confiture sur une assiette froide : elle doit se figer rapidement.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	0.1 g
Dont acides gras saturés	0.01 g
Glucides	75 g
Sucres	74 g
Protéines	0.5 g
Sel	0.01 g

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