Une confiture artisanale et vibrante, préparée avec des fraises fraîches, du sucre cristal pour la conservation, une touche acidulée de jus de citron pour équilibrer le goût, et de la pectine pour obtenir cette texture jelée si caractéristique. Parfaite pour accompagner vos tartines du petit-déjeuner, garnir vos pâtisseries ou sublimer vos desserts. Sa couleur rouge rubis intense et son arôme fruité évoquent la douceur de l'été.
Pâtisserie
Confiture de Fraises (Préparation pour 1Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de confiture
- Dans une bassine à confiture en cuivre, versez la Purée de Fraise.
- Ajoutez le Sucre Cristal et mélangez délicatement pour bien l'enrober.
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2. Cuisson et ajout des agents de prise
- Placez la bassine sur feu moyen-vif. Portez à ébullition tout en remuant constamment avec une spatule en bois pour éviter que le mélange n'attache au fond.
- Lorsque le mélange atteint la température de 105°C (ou jusqu'à ce qu'il forme des perles épaisses sur le bord d'une cuillère froide), ajoutez le Jus de Citron.
- Incorporez la Pectine diluée dans une petite quantité de votre préparation (prélevée et bien mélangée avant de la remettre dans la bassine) ou saupoudrée uniformément. Remuez énergiquement pendant quelques minutes.
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3. Fin de cuisson et mise en pot
- Laissez bouillir encore 1 à 2 minutes en remuant. La confiture doit avoir une consistance légèrement gélatineuse.
- Écumez si nécessaire pour retirer les impuretés flottantes.
- Versez la confiture chaude dans des bocaux en verre stérilisés et chauds. Remplissez-les jusqu'à ras bord.
- Fermez immédiatement les bocaux hermétiquement avec des couvercles neufs.
- Retournez les bocaux quelques minutes pour créer un vide d'air, puis remettez-les à l'endroit. Laissez refroidir complètement.
Astuces de pro
Pour tester la prise de la confiture, déposez une petite cuillère de préparation sur une assiette froide. Si elle se fige rapidement et forme un rideau quand vous penchez l'assiette, elle est prête.
L'utilisation d'une bassine à confiture en cuivre permet une répartition homogène de la chaleur et favorise une belle couleur.
Pour une confiture plus lisse, vous pouvez passer la purée de fraises au tamis fin avant utilisation.
Le jus de citron apporte de l'acidité qui rehausse le goût des fraises et aide à la prise de la pectine.
Assurez-vous que vos bocaux et couvercles sont parfaitement stérilisés pour une conservation optimale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Purée de Fraise | 1000.0 g | 20.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 700.0 g | 14.0 Kg | |
| Jus de Citron | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Pectine | 15.0 g | 0.3 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 9700 |
| Kilocalories (énergie) | 2300 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 570 |
| Sucres | 550 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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