Une confiture onctueuse et fruitée, confectionnée avec soin pour préserver la saveur authentique de la poire. Idéale pour accompagner vos tartines du petit-déjeuner ou pour apporter une touche sucrée à vos desserts. Sa texture délicate et son goût subtil en font un plaisir simple et raffiné.
Pâtisserie
Confiture de Myrtilles (Préparation pour 1Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de confiture
- Dans une marmite, versez la Purée de Poire.
- Ajoutez le Sucre Cristal et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
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2. Cuisson initiale
- Portez le mélange à ébullition sur feu moyen en remuant constamment pour éviter que le sucre n'adhère au fond de la marmite.
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3. Ajout de la Pectine
- Lorsque la préparation atteint une consistance légèrement épaissie, incorporez la Pectine en saupoudrant progressivement tout en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.
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4. Cuisson finale et ajustement
- Poursuivez la cuisson à gros bouillons pendant quelques minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la confiture atteigne la consistance désirée.
- Incorporez ensuite le Jus de Citron et mélangez brièvement.
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5. Mise en pots
- Versez la confiture encore chaude dans des bocaux préalablement stérilisés.
- Fermez hermétiquement les bocaux et retournez-les immédiatement pendant quelques minutes pour créer un vide d'air avant de les laisser refroidir complètement.
Astuces de pro
Pour vérifier la prise de la confiture, déposez une petite cuillère de préparation sur une assiette froide. Si elle se fige rapidement, la cuisson est terminée.
N'hésitez pas à utiliser un thermomètre à sucre pour atteindre précisément la température idéale de cuisson, généralement autour de 105°C.
Si la confiture vous semble trop liquide une fois refroidie, vous pouvez la remettre quelques instants sur le feu avec un peu plus de Pectine (dissoute dans un peu de Jus de Citron) pour la raffermir.
Pour une texture plus lisse, vous pouvez passer la Purée de Poire au tamis fin avant de commencer la recette.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Purée de Poire | 1000.0 g | 20.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 700.0 g | 14.0 Kg | |
| Jus de Citron | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Pectine | 15.0 g | 0.3 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 7000 |
| Kilocalories (énergie) | 1670 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 417 |
| Sucres | 417 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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