Une confiture maison onctueuse et fruitée, où la douceur de la pomme rencontre l'acidité vibrante du cassis. Idéale pour accompagner vos tartines du petit-déjeuner, garnir vos pâtisseries ou sublimer vos desserts. Sa texture généreuse et son équilibre parfait entre le sucré et l'acidulé en font un délice à savourer sans modération.
Pâtisserie
Confiture de Pommes (Préparation pour 1Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des fruits
- Retirer la peau des pommes.
- Épépiner et découper les pommes en quartiers.
-
2. Cuisson initiale
- Placer les quartiers de pommes dans une marmite.
- Ajouter le jus de citron.
- Commencer la cuisson à feu doux, jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
-
3. Mélange des ingrédients
- Ajouter la purée de cassis aux pommes cuites.
- Incorporer le sucre cristal.
- Bien mélanger le tout.
-
4. Cuisson de la confiture
- Porter le mélange à ébullition.
- Maintenir une ébullition franche pendant le temps indiqué, en remuant régulièrement.
- Vérifier la prise de la confiture en déposant une goutte sur une assiette froide.
-
5. Incorporation de la pectine
- Pré-mélanger la pectine avec une petite quantité de sucre cristal.
- Incorporer ce mélange à la confiture bouillante.
- Remuer vigoureusement et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.
-
6. Mise en pot
- Verser la confiture chaude dans des bocaux préalablement stérilisés.
- Fermer hermétiquement les bocaux.
- Retourner les bocaux pendant quelques minutes pour créer le vide, puis les remettre à l'endroit.
Astuces de pro
Pour une confiture plus lisse, vous pouvez mixer légèrement les pommes une fois qu'elles sont cuites et avant d'ajouter le reste des ingrédients.
Utilisez des pommes riches en pectine naturelle (comme la Reinette ou la Boskoop) pour une meilleure prise de la confiture et éventuellement réduire la quantité de pectine ajoutée.
Pour vérifier la cuisson, utilisez un thermomètre à sucre. La température idéale se situe généralement autour de 105°C.
Ne remplissez pas trop les bocaux, laissez un espace d'environ 1 cm sous le couvercle pour garantir une bonne fermeture.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Purée de Cassis | 1000.0 g | 20.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 700.0 g | 14.0 Kg | |
| Jus de Citron | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Pectine | 15.0 g | 0.3 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 12000 |
| Kilocalories (énergie) | 2850 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 700 |
| Sucres | 690 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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