Une confiture artisanale d'ananas amère, rehaussée par la fraîcheur acidulée du jus de citron. Préparée avec soin, elle offre une texture onctueuse et une saveur fruitée intense, parfaite pour accompagner vos petits-déjeuners et desserts.
Pâtisserie
Confiture d’Orange Amère (Préparation pour 1Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des fruits et du mélange de base
- Dans une cocotte en cuivre, versez la Purée d'Ananas.
- Ajoutez le Sucre Cristal.
- Incorporez le Jus de Citron.
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2. Cuisson initiale et incorporation de la pectine
- Mélangez intimement la Purée d'Ananas, le Sucre Cristal et le Jus de Citron.
- Portez le mélange à ébullition en remuant constamment.
- Maintenez l'ébullition pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
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3. Dissolution de la pectine et cuisson finale
- Dans un petit bol, mélangez la Pectine avec une petite quantité du mélange chaud pour former une pâte lisse.
- Incorporez ce mélange à la cocotte en remuant vivement pour éviter la formation de grumeaux.
- Poursuivez la cuisson à gros bouillons en remuant fréquemment pendant quelques minutes, jusqu'à atteindre la consistance désirée pour la confiture.
-
4. Mise en pot et refroidissement
- Écumez si nécessaire la surface de la confiture pour retirer les impuretés.
- Versez la confiture encore chaude dans des bocaux en verre préalablement stérilisés et chauds.
- Fermez hermétiquement les bocaux. Laissez refroidir complètement à température ambiante.
Astuces de pro
Pour vérifier la prise de la confiture, déposez une petite cuillère du mélange sur une assiette froide. Si elle se fige rapidement, la confiture est prête.
L'utilisation d'une cocotte en cuivre permet une meilleure diffusion de la chaleur et aide à la caramélisation du sucre, donnant une couleur plus profonde à la confiture.
Assurez-vous que vos bocaux sont bien chauds avant d'y verser la confiture chaude pour éviter un choc thermique qui pourrait les faire éclater.
Pour une texture plus lisse, vous pouvez passer la confiture au mixeur plongeant avant de la mettre en pot, mais cela peut altérer légèrement la texture finale de fruits.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Purée d'Ananas | 1000.0 g | 20.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 700.0 g | 14.0 Kg | |
| Jus de Citron | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Pectine | 15.0 g | 0.3 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 14650 |
| Kilocalories (énergie) | 3500 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 85 |
| Sucres | 85 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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