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Pâtisserie

Cookies à la Cassonade et aux Pépites

Temps de préparation pour 20 portions
25 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour ces cookies révèle un score de 'D'. Le apport élevé en sucres (14g pour la portion) et en matières grasses saturées (5g pour la portion) contribue négativement au score. Le faible apport en protéines et l'absence de fruits, légumes ou légumineuses ne permettent pas de compenser ces points. Le sel est également un point neutre. Le chocolat noir avec un pourcentage de cacao de 44% n'apporte pas suffisamment de bénéfices pour améliorer significativement le score.
Recette Pâtisserie : Cookies à la Cassonade et aux Pépites

À propos de cette recette

Ces cookies maison à la cassonade et aux pépites de chocolat sont de véritables petites gourmandises. Leur texture est un équilibre parfait entre un extérieur légèrement croustillant et un cœur moelleux et fondant. La douceur caramélisée de la cassonade se marie à merveille avec l'amertume subtile du chocolat noir, créant une expérience gustative réconfortante et addictive. Faciles à réaliser, ils sont parfaits pour accompagner un verre de lait, un café ou simplement pour satisfaire une envie de douceur à tout moment de la journée.

  • 1. Préparation de la base des cookies

    • Dans un grand saladier, crémez le Beurre Doux en Plaquette ramolli avec le Sucre Cassonade et le Sucre Cristal jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
    • Incorporez l'Oeuf Frais Moyen et le Sucre Vanillé au mélange précédent. Mélangez bien pour homogénéiser.

  • 2. Incorporation des ingrédients secs

    • Dans un autre récipient, mélangez la Farine T55, la Levure Fraîche émiettée et le Sel Fin.
    • Tamisez progressivement ce mélange sec sur la préparation crémeuse et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule, juste assez pour combiner les ingrédients. Ne travaillez pas trop la pâte.
    • Incorporez ensuite les Gouttes de Chocolat Noir 44% en les répartissant uniformément dans la pâte.

  • 3. Façonnage et cuisson

    • À l'aide d'une cuillère à glace ou de deux cuillères, déposez des boules de pâte espacées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Enfournez dans un four préchauffé à la température appropriée. Laissez cuire jusqu'à ce que les bords des cookies soient légèrement dorés et le centre encore un peu mou.

  • 4. Refroidissement

    • Laissez les cookies refroidir quelques minutes sur la plaque de cuisson avant de les transférer délicatement sur une grille pour un refroidissement complet.

Astuces de pro

Pour des cookies plus épais, placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de les façonner.

Utilisez des gouttes de chocolat de bonne qualité pour un meilleur fondant et un goût plus prononcé.

Ne surchargez pas votre plaque de cuisson pour permettre une circulation d'air optimale et une cuisson uniforme.

Si vos cookies s'étalent trop à la cuisson, c'est souvent dû à un beurre trop mou. Essayez de le travailler moins ou de le refroidir un peu avant de l'incorporer au sucre.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 31.3 g 0.6 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 125.0 g 2.5 Kg
Farine T55 Farine T55 62.5 g 1.3 Kg
Sucre Cassonade 31.3 g 0.6 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 31.3 g 0.6 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 5 Pièce
Sucre Vanillé 1.9 g 0.0 Kg
Chocolat Noir Goutte 44% 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.7 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 760
Kilocalories (énergie) 182
Matières grasses 9
Dont acides gras saturés 5
Glucides 22
Sucres 14
Protéines 2
Sel 0

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