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Pâtisserie

Muffin au Chocolat

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'C'. Le calcul prend en compte les points positifs suivants : une quantité modérée de protéines et un apport en fruits et légumes non pertinent pour cette recette. Les points négatifs qui influencent le score sont principalement la présence de sucre et de matières grasses saturées, ainsi qu'un apport énergétique relativement élevé pour une portion individuelle. La faible teneur en sel est un point positif, mais n'est pas suffisante pour compenser les autres facteurs.
Recette Pâtisserie : Muffin au Chocolat

À propos de cette recette

Découvrez ces délicieux muffins au chocolat, parfaits pour un goûter gourmand ou un petit-déjeuner réconfortant. Leur texture moelleuse et leur cœur généreux en pépites de chocolat noir en font un incontournable des envies sucrées. Faciles à réaliser, ils apportent une touche de douceur à chaque bouchée.

  • 1. Préparation des ingrédients secs

    • Dans un grand récipient, tamiser la Farine T55.
    • Ajouter le Sucre Cristal et la Levure Chimique.
    • Mélanger délicatement ces ingrédients secs.

  • 2. Préparation des ingrédients humides

    • Dans un autre récipient, casser l'Oeuf Frais Moyen.
    • Ajouter le Lait Demi-Ecrémé.
    • Fouetter légèrement le mélange.

  • 3. Incorporation des matières grasses et du chocolat

    • Faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
    • Hacher finement le Chocolat Noir 55%.
    • Incorporer le beurre fondu aux ingrédients humides.
    • Ajouter les pépites ou morceaux de Chocolat Noir 55% aux ingrédients secs.

  • 4. Mélange des préparations

    • Verser progressivement le mélange liquide sur les ingrédients secs en mélangeant juste assez pour combiner.
    • Ne pas trop mélanger pour conserver la légèreté du muffin.

  • 5. Remplissage des moules

    • Répartir la pâte dans des moules à muffins préalablement garnis de caissettes en papier.
    • Remplir les moules aux deux tiers de leur capacité.

  • 6. Cuisson

    • Enfourner dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

  • 7. Refroidissement

    • Laisser refroidir les muffins dans leurs moules quelques minutes avant de les démouler sur une grille pour un refroidissement complet.

Astuces de pro

Pour une texture plus aérienne, incorporez les ingrédients humides aux ingrédients secs en deux fois.

Ne jamais trop travailler la pâte à muffins, cela développe le gluten et rend le muffin caoutchouteux.

Ajouter une pincée de sel aux ingrédients secs pour relever le goût du chocolat.

Assurez-vous que tous vos ingrédients sont à température ambiante pour une émulsion parfaite.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 37.7 ml 0.8 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 7.5 g 0.2 Kg
Levure Chimique 83.3 g 1.7 Kg
Farine T55 Farine T55 25.0 g 0.5 Kg
Chocolat Noir 55% Chocolat Noir 55% 20.0 g 0.4 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 4 Pièce
Sucre Cristal Sucre Cristal 10.0 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 450 kJ
Kilocalories (énergie) 107 kcal
Matières grasses 4 g
Dont acides gras saturés 2 g
Glucides 15 g
Sucres 9 g
Protéines 2 g
Sel 0 g

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