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Pâtisserie

Cookies aux Pépites de Chocolat Noir

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 20 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est D. Ce résultat est principalement dû à sa teneur en sucres et en matières grasses saturées (points négatifs). La présence de fibres (provenant de la farine et potentiellement du chocolat noir) et de protéines apporte quelques points positifs, mais insuffisant pour compenser les autres indicateurs.
Recette Pâtisserie : Cookies aux Pépites de Chocolat Noir

À propos de cette recette

Ces cookies aux pépites de chocolat noir sont des incontournables de la pâtisserie maison. Leur texture équilibrée, à la fois croustillante sur les bords et moelleuse au cœur, est sublimée par la richesse du chocolat noir 50%. Faciles à réaliser, ils sont parfaits pour accompagner une boisson chaude ou pour un moment gourmand à tout moment de la journée.

  • 1. Création de la base de la pâte à cookies

    • Dans un cul-de-poule, crémez le Beurre Doux en Plaquette ramolli avec le Sucre Cristal et le Sucre Vanillé.
    • Incorporez l'Oeuf Frais Moyen petit à petit, en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu'à obtention d'une texture homogène.

  • 2. Incorporation des ingrédients secs

    • Dans un récipient séparé, mélangez la Farine T55, la Levure Chimique et le Sel Fin.
    • Ajoutez progressivement ce mélange sec à la préparation crémeuse, en remuant délicatement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient juste incorporés. Ne travaillez pas trop la pâte.

  • 3. Ajout des pépites de chocolat

    • Incorporez délicatement le Chocolat Noir 50% coupé en pépites à la pâte.

  • 4. Façonnage et cuisson

    • À l'aide d'une cuillère à glace ou de deux cuillères, déposez des boules de pâte espacées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Enfournez dans un four préchauffé à température et laissez cuire jusqu'à ce que les bords soient dorés et le centre encore légèrement moelleux.

  • 5. Refroidissement

    • Laissez les cookies refroidir sur la plaque pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

Astuces de pro

Pour des cookies plus épais, réfrigérez la pâte pendant au moins 30 minutes avant de former les boules.

Utilisez un mélange de sucres (cristal et cassonade par exemple) pour plus de saveur et une texture plus moelleuse.

Ne sur-mélangez pas la pâte une fois la farine ajoutée pour garantir des cookies tendres.

Laissez les cookies refroidir complètement sur la plaque avant de les manipuler pour éviter qu'ils ne se cassent.

Pour des pépites de chocolat plus réparties et qui fondent mieux, vous pouvez les enrober d'une fine couche de farine avant de les incorporer à la pâte.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 33.3 g 0.7 Kg
Farine T55 Farine T55 66.7 g 1.3 Kg
Chocolat Noir 50% Chocolat Noir 50% 33.3 g 0.7 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 33.3 g 0.7 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 7 Pièce
Sucre Vanillé 2.5 g 0.1 Kg
Levure Chimique 1.1 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.9 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 730
Kilocalories (énergie) 174
Matières grasses 9
Dont acides gras saturés 5
Glucides 21
Sucres 11
Protéines 2
Sel 0

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