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Pâtisserie

Pâte à Choux (Préparation pour 1Kg)

Name: Pâte à Choux (Préparation pour 1Kg)
Yield: 1 person
Ingredients: 250.00ml Eau; 250.00ml Lait Entier; 200.00g Beurre Doux en Plaquette; 300.00g Farine T55; 0.50p Oeuf Frais Moyen; 15.00g Sucre Cristal; 5.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	250.00 ml	5 Litre
Lait Entier	250.00 ml	5 Litre
Beurre Doux en Plaquette	200.00 g	4 Kg
Farine T55	300.00 g	6 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.50 p	10 Pièce
Sucre Cristal	15.00 g	0.3 Kg
Sel Fin	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre moyen entre énergie, matières grasses saturées et sel.

1. Préparation des liquides
- Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le lait ensemble.
- Ajoutez le beurre coupé en morceaux et laissez fondre à feu doux.
2. Incorporation de la farine
- Hors du feu, versez la farine en pluie tout en remuant énergiquement pour éviter les grumeaux.
- Remettez sur feu moyen et desséchez la pâte en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle se décolle de la casserole.
3. Ajout des œufs
- Hors du feu, incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
- La pâte doit être lisse et brillante. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour ajuster la consistance.
4. Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Dressez la pâte à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à soupe sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez et laissez cuire 25-30 minutes jusqu'à ce que les choux soient bien gonflés et dorés.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, beurrez légèrement la cuillère avant de dresser les choux.
Si la pâte est trop liquide, ajoutez un peu de farine, mais en petite quantité pour ne pas alourdir la texture.
Pour des choux bien réguliers, utilisez une poche à douille avec une douille lisse.
Ne percez pas les choux pendant la cuisson, cela les ferait dégonfler.
Pour une meilleure tenue, laissez refroidir les choux avant de les garnir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	30 g
Sucres	2 g
Protéines	8 g
Sel	0.5 g

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