La pâte à choux est une préparation de base en pâtisserie, légère et aérienne, qui sert de fondation à de nombreuses créations gourmandes. Sa texture unique, à la fois croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur après cuisson, en fait un élément indispensable pour réaliser éclairs, profiteroles, religieuses et autres douceurs.
Pâtisserie
Pâte à Choux (Préparation pour 1Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
35 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base liquide
- Dans une casserole, verser l'eau et le lait entier.
- Ajouter le beurre doux en plaquette, le sucre cristal et le sel fin.
-
2. Cuisson et incorporation de la farine
- Porter le mélange à ébullition sur feu moyen.
- Dès l'ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter la farine T55 en une seule fois.
- Mélanger vivement avec une spatule pour obtenir une pâte homogène et qui se détache des parois de la casserole.
-
3. Séchage de la pâte
- Remettre la casserole sur feu doux et dessécher la pâte pendant quelques minutes en remuant constamment. La pâte doit former une fine pellicule au fond de la casserole.
-
4. Refroidissement et ajout des œufs
- Transférer la pâte dans un cul-de-poule.
- Laisser tiédir la pâte pendant quelques minutes. Elle ne doit pas être brûlante pour ne pas cuire les œufs.
- Incorporer l'oeuf frais moyen progressivement, en mélangeant énergiquement après chaque ajout jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante. La pâte doit former un 'bec d'oiseau' lorsque vous soulevez la spatule.
Astuces de pro
Pour un séchage optimal de la pâte, n'hésitez pas à la cuire un peu plus longtemps sur feu doux. Cela permet d'éviter que les choux ne retombent à la cuisson.
L'incorporation des œufs est cruciale : ajoutez-les un peu à la fois et mélangez bien. Si la pâte semble trop liquide, il est possible que le dernier œuf ne soit pas entièrement nécessaire.
Utilisez un bon beurre de qualité pour un goût plus développé et une meilleure texture de la pâte.
Pour une pâte plus homogène et sans grumeaux, tamisez votre farine avant de l'incorporer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 250.0 ml | 5.0 Litre | |
| Lait Entier | 250.0 ml | 5.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Farine T55 | 300.0 g | 6.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Sucre Cristal | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Sel Fin | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1000 |
| Kilocalories | 240 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0 |
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