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Pâtisserie

Pâte à Choux (Préparation pour 1Kg)

Temps de préparation pour 20 portions
35 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour la pâte à choux se base sur les ingrédients suivants (eau, lait, beurre, farine, œuf, sucre, sel) et est réalisé pour 100g de produit fini. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses saturées (présente dans le beurre et le lait entier), ainsi que de la teneur en glucides. Les points positifs sont limités car la recette ne contient pas de fruits, légumes, ni de légumineuses. La teneur en sel est faible, ce qui est un point positif. La teneur en protéines est modérée. La quantité de sucres ajoutés est faible. Ces facteurs conduisent à un score de D.
Recette Pâtisserie : Pâte à Choux (Préparation pour 1Kg)

À propos de cette recette

La pâte à choux est une préparation de base en pâtisserie, légère et aérienne, qui sert de fondation à de nombreuses créations gourmandes. Sa texture unique, à la fois croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur après cuisson, en fait un élément indispensable pour réaliser éclairs, profiteroles, religieuses et autres douceurs.

  • 1. Préparation de la base liquide

    • Dans une casserole, verser l'eau et le lait entier.
    • Ajouter le beurre doux en plaquette, le sucre cristal et le sel fin.

  • 2. Cuisson et incorporation de la farine

    • Porter le mélange à ébullition sur feu moyen.
    • Dès l'ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter la farine T55 en une seule fois.
    • Mélanger vivement avec une spatule pour obtenir une pâte homogène et qui se détache des parois de la casserole.

  • 3. Séchage de la pâte

    • Remettre la casserole sur feu doux et dessécher la pâte pendant quelques minutes en remuant constamment. La pâte doit former une fine pellicule au fond de la casserole.

  • 4. Refroidissement et ajout des œufs

    • Transférer la pâte dans un cul-de-poule.
    • Laisser tiédir la pâte pendant quelques minutes. Elle ne doit pas être brûlante pour ne pas cuire les œufs.
    • Incorporer l'oeuf frais moyen progressivement, en mélangeant énergiquement après chaque ajout jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante. La pâte doit former un 'bec d'oiseau' lorsque vous soulevez la spatule.

Astuces de pro

Pour un séchage optimal de la pâte, n'hésitez pas à la cuire un peu plus longtemps sur feu doux. Cela permet d'éviter que les choux ne retombent à la cuisson.

L'incorporation des œufs est cruciale : ajoutez-les un peu à la fois et mélangez bien. Si la pâte semble trop liquide, il est possible que le dernier œuf ne soit pas entièrement nécessaire.

Utilisez un bon beurre de qualité pour un goût plus développé et une meilleure texture de la pâte.

Pour une pâte plus homogène et sans grumeaux, tamisez votre farine avant de l'incorporer.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 250.0 ml 5.0 Litre
Lait Entier Lait Entier 250.0 ml 5.0 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 200.0 g 4.0 Kg
Farine T55 Farine T55 300.0 g 6.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce
Sucre Cristal Sucre Cristal 15.0 g 0.3 Kg
Sel Fin Sel Fin 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1000
Kilocalories 240
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 7
Glucides 25
Sucres 2
Protéines 6
Sel 0

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