En cuisine. / Pâtisserie / Raffiné
Retour
Recette Pâtisserie : Raffiné

Pâtisserie

Raffiné

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette 16.67 g 0.3334 Kg
Oeuf Frais Moyen 0.50 p 10 Pièce
Chocolat Noir 44% 33.33 g 0.6666 Kg
Noisette en Poudre 16.67 g 0.3334 Kg
Sucre Cristal 16.67 g 0.3334 Kg
Farine T55 8.33 g 0.1666 Kg
Sucre Vanillé 1.25 g 0.025 Kg
Sel Fin 0.67 g 0.0134 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score élevé en sucres et acides gras saturés

  • 1. Préparation de la pâte à gâteau

    • Dans un saladier, mélangez le beurre doux ramolli et le sucre vanillé jusqu'à obtenir un mélange homogène.
    • Ajoutez les œufs frais moyens un à un en fouettant bien entre chaque ajout.
    • Incorporez progressivement la farine T55 et la poudre de noisette en tamisant pour éviter les grumeaux.

  • 2. Cuisson de la pâte

    • Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
    • Beurrez et farinez un moule à gâteau.
    • Versez la pâte dans le moule et lissez la surface avec une spatule.
    • Enfournez pour 25-30 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'un couteau ressorte propre.

  • 3. Préparation du glaçage

    • Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes.
    • Ajoutez le sucre cristal et mélangez bien jusqu'à obtenir un glaçage lisse.
    • Si nécessaire, ajoutez un peu de beurre doux fondu pour obtenir la consistance désirée.

  • 4. Montage final

    • Démoulez le gâteau une fois refroidi.
    • Nappez-le entièrement avec le glaçage au chocolat à l'aide d'une spatule.
    • Saupoudrez légèrement de sel fin pour équilibrer les saveurs.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le glaçage ne durcisse trop vite, gardez-le au bain-marie à température douce.
  • Tamisez toujours la poudre de noisette pour éviter les grumeaux dans la pâte.
  • Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température du four à 180°C.
  • Pour un glaçage plus brillant, ajoutez une cuillère à café de beurre de cacao fondu.
  • Laissez refroidir le gâteau sur une grille pour éviter qu'il ne devienne humide.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2500 kJ
Kilocalories (énergie) 600 kcal
Matières grasses 30 g
Dont acides gras saturés 18 g
Glucides 70 g
Sucres 50 g
Protéines 10 g
Sel 0.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter