Ce Raffiné est une petite merveille de pâtisserie, conçue pour offrir un moment de pur plaisir gustatif. Un cœur fondant au chocolat noir intense se révèle sous une enveloppe légère, sublimé par la saveur subtile et croquante de la noisette. Chaque bouchée est une invitation à la gourmandise, où la richesse du chocolat rencontre la douceur de la noisette dans une harmonie parfaite.
Pâtisserie
Raffiné
Temps de préparation pour 20 portions
50 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à base de chocolat et noisette
- Dans un cul-de-poule, travailler le Beurre Doux en Plaquette ramolli avec le Sucre Cristal.
- Incorporer l'Oeuf Frais Moyen et le Sucre Vanillé, puis mélanger.
- Ajouter la Noisette en Poudre, le Sel Fin, puis la Farine T55.
- Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
-
2. Incorporation du chocolat
- Concasser le Chocolat Noir 44% en petits morceaux.
- Incorporer le chocolat concassé à la pâte, en mélangeant juste assez pour le répartir sans trop travailler la pâte.
-
3. Mise en forme et cuisson
- Répartir la pâte dans des moules individuels préalablement beurrés et farinés.
- Enfourner dans un four préchauffé pour une cuisson délicate.
Astuces de pro
Pour une meilleure incorporation du beurre, assurez-vous qu'il soit à température ambiante.
Ne pas trop travailler la pâte une fois le chocolat incorporé pour garder une texture fondante.
Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que le cœur ne devienne trop sec.
Laisser légèrement tiédir les fondants dans leurs moules avant de les démouler pour éviter qu'ils ne se cassent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Chocolat Noir 44% | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Noisette en Poudre | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Cristal | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Farine T55 | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Vanillé | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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