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Pâtisserie

Cookies Chocolat Noix de Pécan

Name: Cookies Chocolat Noix de Pécan
Yield: 1 person
Ingredients: 12.50g Beurre Doux en Plaquette; 125.00g Levure Fraiche; 37.50g Farine T55; 0.25p Oeuf Frais Moyen; 18.75g Sucre Cristal; 12.50g Chocolat Noir 44%; 7.50g Noix de Pecan; 1.25ml Extrait de Vanille

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	12.50 g	0.25 Kg
Levure Fraiche	125.00 g	2.5 Kg
Farine T55	37.50 g	0.75 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.25 p	5 Pièce
Sucre Cristal	18.75 g	0.375 Kg
Chocolat Noir 44%	12.50 g	0.25 Kg
Noix de Pecan	7.50 g	0.15 Kg
Extrait de Vanille	1.25 ml	0.025 Litre

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en glucides et acides gras saturés, faible en fibres et protéines.

1. Préparation des ingrédients
- Sortez le beurre doux de la plaquette et laissez-le ramollir à température ambiante.
- Coupez la levure fraîche en petits morceaux pour faciliter son incorporation.
- Mélangez la farine T55 avec le sucre cristal dans un grand saladier.
- Cassez les œufs frais moyens dans un bol séparé et battez-les légèrement.
- Concassez le chocolat noir 44% en morceaux grossiers.
- Hachez grossièrement les noix de pécan à la main ou au couteau.
2. Mélange des ingrédients secs
- Dans un saladier, mélangez la farine T55 et le sucre cristal jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez la levure fraîche coupée et mélangez à nouveau pour bien la répartir.
3. Incorporation des ingrédients liquides
- Dans un autre saladier, travaillez le beurre ramolli avec une spatule jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez les œufs battus et l'extrait de vanille au beurre, puis mélangez jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
4. Combinaison des mélanges
- Incorporez progressivement le mélange de farine et de levure au mélange beurre-œufs en mélangeant délicatement.
- Ajoutez les morceaux de chocolat noir et les noix de pécan hachées, puis mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
5. Façonnage des cookies
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Formez des boules de pâte à l'aide de vos mains ou d'une cuillère à glace.
- Déposez les boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment.
6. Cuisson
- Enfournez les cookies et laissez cuire pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés.
- Sortez les cookies du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.

Astuces de pro

Pour éviter que les cookies ne s'étalent trop à la cuisson, placez la plaque de cuisson dans le four dès le préchauffage.
Ajoutez une pincée de sel dans la pâte pour rehausser les saveurs du chocolat et des noix de pécan.
Pour des cookies plus moelleux, réduisez légèrement la cuisson de 1 à 2 minutes.
Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine supplémentaire pour faciliter le façonnage.
Conservez les cookies dans une boîte hermétique pour qu'ils restent croustillants plus longtemps.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2100 kJ
Kilocalories (énergie)	500 kcal
Matières grasses	28 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	55 g
Sucres	30 g
Protéines	8 g
Sel	0.2 g

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