Un classique de la pâtisserie française revisité avec une touche gourmande. L'éclair, à la fois aérien et croquant, est généreusement garni d'une crème pâtissière onctueuse et parfumée à la noisette. Un équilibre parfait entre la douceur du sucre et l'intensité subtile de la noisette pour un plaisir raffiné.
Pâtisserie
Éclair à la Noisette
Temps de préparation pour 20 portions
environ 1h
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à choux
- Dans une casserole, chauffer le Lait Entier, l'Eau, le Beurre Doux en plaquette et le Sel Fin jusqu'à ébullition.
- Hors du feu, ajouter la Farine T55 en une seule fois et mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois.
- Remettre sur feu doux pendant quelques instants pour dessécher légèrement la pâte tout en continuant de remuer.
- Transférer la pâte dans un cul-de-poule et laisser tiédir.
- Incorporer progressivement le Jaune d'Oeuf Liquide, puis ajouter l'Oeuf Frais Moyen en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante, formant un ruban.
- Garnir une poche à douille munie d'une douille unie ou cannelée avec la pâte à choux.
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2. Cuisson des éclairs
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dresser des bâtonnets de pâte à choux de taille égale.
- Enfourner dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que les éclairs soient bien dorés et gonflés. Les retirer du four et les laisser refroidir complètement sur une grille.
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3. Préparation de la crème pâtissière à la noisette
- Dans une casserole, blanchir le Jaune d'Oeuf Liquide avec le Sucre Semoule et la Maizena.
- Porter à ébullition le Lait Entier avec la Pâte de Noisette.
- Verser le mélange lait-noisette chaud sur le mélange blanchi tout en fouettant.
- Remettre le tout sur feu doux et cuire en remuant constamment jusqu'à obtenir une crème épaisse.
- Retirer du feu, ajouter le Fondant Classique et bien mélanger.
- Filmer au contact et laisser refroidir complètement.
-
4. Garnissage des éclairs
- Percer les éclairs refroidis à l'aide d'une petite douille ou d'un couteau.
- Garnir généreusement les éclairs avec la crème pâtissière à la noisette à l'aide d'une poche à douille.
Astuces de pro
Pour obtenir des éclairs bien droits et réguliers, n'hésitez pas à graisser légèrement la plaque avant de déposer le papier cuisson.
Veillez à bien dessécher la pâte à choux sur le feu, cela garantira un bon gonflant à la cuisson.
Ne pas ouvrir le four pendant la première moitié de la cuisson des éclairs pour éviter qu'ils ne retombent.
Si la crème pâtissière est trop épaisse, ajoutez un peu de lait pour la détendre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Eau | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Sucre Semoule | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Farine T55 | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Fondant Classique | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Maizena | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Pâte de Noisette | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 850 |
| Kilocalories | 203 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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