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Pâtisserie

Éclair à la Noisette

Temps de préparation pour 20 portions
environ 1h
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cet éclair à la noisette est calculé sur la base de 100g du produit fini. L'éclair présente un apport calorique modéré. Le taux de matières grasses est légèrement élevé, avec une part significative d'acides gras saturés, ce qui pénalise le score. La teneur en sucres est également un facteur limitant. Cependant, la présence de protéines apporte quelques points positifs. L'absence de sel est neutre pour le calcul. L'ensemble de ces éléments positionne l'éclair dans la catégorie C.
Recette Pâtisserie : Éclair à la Noisette

À propos de cette recette

Un classique de la pâtisserie française revisité avec une touche gourmande. L'éclair, à la fois aérien et croquant, est généreusement garni d'une crème pâtissière onctueuse et parfumée à la noisette. Un équilibre parfait entre la douceur du sucre et l'intensité subtile de la noisette pour un plaisir raffiné.

  • 1. Préparation de la pâte à choux

    • Dans une casserole, chauffer le Lait Entier, l'Eau, le Beurre Doux en plaquette et le Sel Fin jusqu'à ébullition.
    • Hors du feu, ajouter la Farine T55 en une seule fois et mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois.
    • Remettre sur feu doux pendant quelques instants pour dessécher légèrement la pâte tout en continuant de remuer.
    • Transférer la pâte dans un cul-de-poule et laisser tiédir.
    • Incorporer progressivement le Jaune d'Oeuf Liquide, puis ajouter l'Oeuf Frais Moyen en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante, formant un ruban.
    • Garnir une poche à douille munie d'une douille unie ou cannelée avec la pâte à choux.

  • 2. Cuisson des éclairs

    • Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dresser des bâtonnets de pâte à choux de taille égale.
    • Enfourner dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que les éclairs soient bien dorés et gonflés. Les retirer du four et les laisser refroidir complètement sur une grille.

  • 3. Préparation de la crème pâtissière à la noisette

    • Dans une casserole, blanchir le Jaune d'Oeuf Liquide avec le Sucre Semoule et la Maizena.
    • Porter à ébullition le Lait Entier avec la Pâte de Noisette.
    • Verser le mélange lait-noisette chaud sur le mélange blanchi tout en fouettant.
    • Remettre le tout sur feu doux et cuire en remuant constamment jusqu'à obtenir une crème épaisse.
    • Retirer du feu, ajouter le Fondant Classique et bien mélanger.
    • Filmer au contact et laisser refroidir complètement.

  • 4. Garnissage des éclairs

    • Percer les éclairs refroidis à l'aide d'une petite douille ou d'un couteau.
    • Garnir généreusement les éclairs avec la crème pâtissière à la noisette à l'aide d'une poche à douille.

Astuces de pro

Pour obtenir des éclairs bien droits et réguliers, n'hésitez pas à graisser légèrement la plaque avant de déposer le papier cuisson.

Veillez à bien dessécher la pâte à choux sur le feu, cela garantira un bon gonflant à la cuisson.

Ne pas ouvrir le four pendant la première moitié de la cuisson des éclairs pour éviter qu'ils ne retombent.

Si la crème pâtissière est trop épaisse, ajoutez un peu de lait pour la détendre.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Entier Lait Entier 100.0 ml 2.0 Litre
Eau Eau 50.0 ml 1.0 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 50.0 ml 1.0 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 20.0 g 0.4 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 25.0 g 0.5 Kg
Farine T55 Farine T55 20.0 g 0.4 Kg
Fondant Classique Fondant Classique 20.0 g 0.4 Kg
Maizena 10.0 g 0.2 Kg
Pâte de Noisette 25.0 g 0.5 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 850
Kilocalories 203
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 5
Glucides 20
Sucres 10
Protéines 4
Sel 0

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