Ce Gâteau Ardéchois est un dessert réconfortant et gourmand, typique de la région. Sa texture est à la fois moelleuse et légèrement fondante, grâce à l'alliance subtile du chocolat noir et de la crème de marron. Les amandes en poudre ajoutent une fine note croquante et parfumée, complétant harmonieusement la douceur fruitée de la châtaigne. Idéal pour conclure un repas sur une note sucrée et authentique.
Pâtisserie
Gâteau Ardéchois
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base chocolatée
- Faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Dans un saladier, mélanger le Beurre Doux fondu avec le Chocolat Noir 44% préalablement haché. Remuer jusqu'à obtention d'une préparation homogène et brillante.
-
2. Incorporation des éléments secs
- Ajouter la Crème de Marron à la préparation chocolatée et mélanger délicatement.
- Dans un autre récipient, tamiser ensemble la Farine T55, la poudre d'Amande Blanche, la Levure Chimique et le Sel Fin.
- Incorporer progressivement le mélange d'ingrédients secs à la préparation humide en mélangeant juste assez pour combiner. Ne pas trop travailler la pâte.
-
3. Ajout des œufs
- Incorporer l'Oeuf Frais Moyen à la préparation. Mélanger doucement jusqu'à intégration complète.
-
4. Cuisson
- Verser la préparation dans un moule préalablement beurré et fariné (ou chemisé de papier cuisson).
- Enfourner dans un four préchauffé à température modérée. Laisser cuire jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
-
5. Refroidissement et finition
- Laisser le gâteau refroidir légèrement dans le moule avant de le démouler sur une grille.
- Laisser refroidir complètement avant de servir.
Astuces de pro
Pour une texture plus fondante, assurez-vous que le chocolat noir est de bonne qualité et contient un pourcentage de cacao suffisant.
Ne mélangez pas trop la pâte après l'ajout des ingrédients secs pour éviter le développement du gluten, ce qui rendrait le gâteau plus dense.
Le temps de cuisson peut varier selon votre four. Surveillez attentivement la cuisson à partir de la moitié du temps indiqué.
Si vous souhaitez un glaçage, laissez le gâteau refroidir complètement avant de le napper avec une ganache au chocolat noir ou une simple couverture de sucre glace.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Crème de Marron | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Chocolat Noir 44% | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Amande Blanche en Poudre | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Farine T55 | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Levure Chimique | 1.2 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 815 |
| Kilocalories | 195 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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