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Pâtisserie

Cookies Framboise Chocolat Blanc

Name: Cookies Framboise Chocolat Blanc
Yield: 1 person
Ingredients: 10.42g Beurre Doux en Plaquette; 41.67g Levure Chimique; 20.83g Farine T55; 12.50g Chocolat Blanc; 10.83g Brisure de Framboise Surgelée; 10.42g Sucre Cassonade; 0.08p Oeuf Frais Moyen

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	10.42 g	0.2084 Kg
Levure Chimique	41.67 g	0.8334 Kg
Farine T55	20.83 g	0.4166 Kg
Chocolat Blanc	12.50 g	0.25 Kg
Brisure de Framboise Surgelée	10.83 g	0.2166 Kg
Sucre Cassonade	10.42 g	0.2084 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.08 p	1.6 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre énergie, sucres et graisses saturées.

1. Préparation des ingrédients
- Sortir le beurre doux en plaquette à température ambiante pour qu'il soit mou.
- Prélever les brisures de framboise surgelées et les laisser décongeler légèrement pour faciliter leur incorporation.
- Casser le chocolat blanc en morceaux grossiers pour une texture optimale dans les cookies.
2. Mélange des ingrédients secs
- Dans un grand saladier, tamiser la farine T55 avec la levure chimique pour éviter les grumeaux.
- Ajouter le sucre cassonade et mélanger uniformément avec une spatule.
3. Incorporation des ingrédients humides
- Dans un autre saladier, fouetter l'œuf frais moyen jusqu'à ce qu'il soit homogène.
- Ajouter le beurre mou et le sucre cassonade, puis mélanger jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
4. Assemblage final
- Incorporer progressivement le mélange sec au mélange humide en évitant de trop travailler la pâte.
- Ajouter les brisures de framboise et le chocolat blanc, puis mélanger délicatement pour préserver les morceaux.
5. Façonnage des cookies
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Former des boules de pâte à l'aide de vos mains légèrement humidifiées pour éviter qu'elles ne collent.
- Déposer les boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 3 cm pour permettre une bonne expansion.
6. Cuisson
- Enfourner les cookies pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.
- Laisser refroidir sur la plaque pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour éviter qu'ils ne s'affaissent.

Astuces de pro

Pour éviter que les cookies ne deviennent trop secs, ne les cuisez pas au-delà de 12 minutes.
Ajoutez une pincée de sel dans la pâte pour rehausser les saveurs et équilibrer le sucré.
Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine T55 pour faciliter le façonnage.
Pour des cookies plus moelleux, réduisez légèrement la cuisson de 1 à 2 minutes.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	35 g
Sucres	25 g
Protéines	4 g
Sel	0.1 g

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