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Recette Pâtisserie : Tarte Poire Spéculoos

Pâtisserie

Tarte Poire Spéculoos

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 30% 16.67 ml 0.3334 Litre
Poire Conférence 100.00 g 2 Kg
Eau 7.50 ml 0.15 Litre
Beurre Doux en Plaquette 17.50 g 0.35 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide 3.33 ml 0.0666 Litre
Farine T55 25.00 g 0.5 Kg
Oeuf Frais Moyen 0.17 p 3.4 Pièce
Spéculoos 16.67 g 0.3334 Kg
Sucre Cristal 15.00 g 0.3 Kg
Sucre Vanillé 0.83 g 0.0166 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Énergie élevée, sucres élevés, matières grasses saturées élevées

  • 1. Préparation de la pâte sablée

    • Dans un grand bol, mélangez la farine T55 et le beurre doux en plaquette coupé en morceaux jusqu'à obtenir une texture sableuse.
    • Ajoutez le sucre vanillé et le sucre cristal, puis incorporez les jaunes d'œufs liquides et l'œuf frais moyen en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Formez une boule, filmez-la et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

  • 2. Préparation de la crème spéculoos

    • Dans une casserole, faites fondre les spéculoos émiettés avec la crème liquide 30% à feu doux.
    • Ajoutez le sucre vanillé et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.
    • Laissez refroidir la crème.

  • 3. Montage de la tarte

    • Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
    • Versez la crème spéculoos refroidie sur le fond de tarte.
    • Coupez les poires Conférence en fines tranches et disposez-les sur la crème en rosace.

  • 4. Cuisson

    • Préchauffez le four à 180°C.
    • Enfournez la tarte pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
    • Laissez refroidir avant de démouler.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la pâte ne rétrécisse à la cuisson, étalez-la directement dans le moule sans trop la manipuler.
  • Pour une texture plus croustillante, saupoudrez le fond de tarte avec des spéculoos concassés avant d'ajouter la crème.
  • Pour des poires plus fondantes, faites-les pocher 5 minutes dans un sirop d'eau et de sucre avant de les disposer sur la tarte.
  • Pour une présentation élégante, badigeonnez les poires d'un peu de miel avant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 15 g
Dont acides gras saturés 9 g
Glucides 35 g
Sucres 25 g
Protéines 5 g
Sel 0.2 g

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