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Pâtisserie

Tarte Poire Spéculoos

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette tarte est classé 'D' en raison de sa teneur relativement élevée en sucres et en matières grasses saturées, principalement dues à la pâte sablée, à la crème et aux spéculoos. Les points positifs sont la présence de fruits (poire) apportant des fibres et des vitamines, ainsi que la contribution des protéines du jaune d'œuf et de la crème. Cependant, le ratio défavorable des éléments négatifs prédomine dans le calcul.
Recette Pâtisserie : Tarte Poire Spéculoos

À propos de cette recette

Délicieuse tarte de pâtisserie alliant la douceur fruitée de poires fondantes à l'intensité réconfortante des spéculoos, le tout sur un lit croustillant de pâte sablée maison. Une harmonie de textures et de saveurs pour un dessert gourmand.

  • 1. Préparation de la pâte sablée

    • Dans un cul-de-poule, mélangez la Farine T55 avec le Sucre Cristal et le Sucre Vanillé.
    • Ajoutez le Jaune d'Oeuf Liquide et le Beurre Doux en Plaquette coupé en dés.
    • Sablez le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable grossier.
    • Filmez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

  • 2. Confection du fond de tarte

    • Étalez la pâte sablée refroidie dans un cercle à tarte préalablement beurré et fariné.
    • Piquez le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.
    • Faites cuire à blanc dans un four préchauffé jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.

  • 3. Préparation de la crème aux Spéculoos

    • Dans une casserole, faites chauffer la Crème Liquide 30%.
    • Hors du feu, ajoutez les Spéculoos émiettés et mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène.
    • Laissez tiédir.

  • 4. Préparation des poires

    • Pelez, évidez et coupez la Poire Conférence en dés.
    • Dans une petite casserole, faites compoter les dés de poire avec l'Eau et un peu de Sucre Cristal (si nécessaire, selon la douceur des poires).
    • Laissez refroidir les poires compotées.

  • 5. Montage de la tarte

    • Versez la crème aux Spéculoos refroidie sur le fond de tarte cuit.
    • Disposez harmonieusement les poires compotées sur la crème.
    • Faites prendre la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.

Astuces de pro

Pour une pâte sablée plus croustillante, n'hésitez pas à la précuire un peu plus longtemps.

Si vous n'avez pas de cercle à tarte, utilisez le fond d'une boîte de conserve bien propre et sans bords tranchants.

Pour une crème aux spéculoos plus lisse, passez-la au mixeur plongeant après l'ajout des spéculoos.

Laissez toujours refroidir vos garnitures avant de les déposer sur le fond de tarte pour éviter qu'elle ne ramollisse.

Pour une finition impeccable, vous pouvez badigeonner les poires d'un peu de sirop de cuisson ou de gelée de coing tiédie avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 30% 16.7 ml 0.3 Litre
Poire Conférence Poire Conférence 100.0 g 2.0 Kg
Eau Eau 7.5 ml 0.2 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 17.5 g 0.4 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide 3.3 ml 0.1 Litre
Farine T55 Farine T55 25.0 g 0.5 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 4 Pièce
Spéculoos 16.7 g 0.3 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 15.0 g 0.3 Kg
Sucre Vanillé 0.8 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1000
Kilocalories 240
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 9
Glucides 25
Sucres 18
Protéines 3
Sel 0

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