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Pâtisserie

Cookies Grenoblois

Temps de préparation pour 20 portions
25 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ces cookies est un 'D'. Ceci s'explique par la présence significative de sucres et de matières grasses, typique des pâtisseries. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sucres (sucre vergeoise, sucre cristal, chocolat) et en matières grasses (beurre, chocolat). La présence de noix apporte des acides gras insaturés bénéfiques, mais cela ne suffit pas à compenser le profil global. La quantité de fibres est faible, et la teneur en protéines est modérée. Le sel est présent en très faible quantité, ce qui est un léger avantage.
Recette Pâtisserie : Cookies Grenoblois

À propos de cette recette

Ces Cookies Grenoblois sont de délicieuses petites douceurs, parfaits pour accompagner un café ou un thé. Ils marient le croquant des Cerneaux de Noix à l'intensité du Chocolat Noir, le tout dans une texture sablée et gourmande. Faciles à réaliser, ils sont idéaux pour un plaisir simple et réconfortant.

  • 1. Préparation de la base des cookies

    • Dans un saladier, crémez le Beurre Doux en Plaquette ramolli avec le Sucre Vergeoise Brune et le Sucre Cristal à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une consistance homogène et crémeuse.
    • Incorporez l'Oeuf Frais Moyen et l'Extrait de Vanille. Mélangez délicatement jusqu'à parfaite intégration.

  • 2. Incorporation des ingrédients secs

    • Dans un autre récipient, mélangez la Farine T55, la Levure Chimique et le Sel Fin. Tamisez ce mélange au-dessus du premier récipient contenant la préparation crémeuse.
    • Mélangez doucement avec la spatule jusqu'à ce que les ingrédients secs soient juste incorporés. Il est important de ne pas trop travailler la pâte.

  • 3. Ajout des garnitures

    • Ajoutez les Cerneaux de Noix concassés grossièrement, le Chocolat Noir 44% coupé en morceaux et les Chocolat Noir Goutte 44% à la pâte.
    • Mélangez délicatement à l'aide de la spatule pour répartir uniformément les garnitures sans les écraser.

  • 4. Façonnage et cuisson

    • À l'aide de deux cuillères à soupe ou d'une petite cuillère à glace, déposez des boules de pâte espacées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Enfournez dans un four préchauffé pour une cuisson jusqu'à ce que les bords des cookies soient dorés et le centre encore légèrement moelleux. Le temps de cuisson dépendra de la taille des cookies et de votre four.

  • 5. Refroidissement

    • Laissez les cookies tiédir sur la plaque de cuisson pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

Astuces de pro

Pour une meilleure répartition de la levure et une texture plus aérée, tamisez toujours vos ingrédients secs.

Ne travaillez pas trop la pâte après l'ajout de la farine, cela développe le gluten et rendrait les cookies durs.

Pour des cookies qui s'étalent moins à la cuisson, placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de la former.

Variez les plaisirs en utilisant différents pourcentages de chocolat ou en ajoutant d'autres fruits secs concassés.

Assurez-vous que votre plaque de cuisson est bien recouverte de papier sulfurisé pour éviter que les cookies n'accrochent.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Extrait de Vanille 0.3 ml 0.0 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 12.5 g 0.3 Kg
Farine T55 Farine T55 17.5 g 0.4 Kg
Cerneau de Noix Cerneau de Noix 10.0 g 0.2 Kg
Sucre Vergeoise Brune Sucre Vergeoise Brune 10.0 g 0.2 Kg
Chocolat Noir 44% Chocolat Noir 44% 7.5 g 0.2 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 5.0 g 0.1 Kg
Chocolat Noir Goutte 44% 2.5 g 0.1 Kg
Levure Chimique 0.4 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.1 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 2 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 750
Kilocalories (énergie) 180
Matières grasses 9
Dont acides gras saturés 4
Glucides 22
Sucres 13
Protéines 3
Sel 0

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