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Pâtisserie

Pommes Sablées au Four

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'C'. Les points positifs incluent la présence de fruits (pommes) et une quantité modérée de sucres ajoutés. Cependant, la recette présente une teneur significative en matières grasses et en sucres, dues à la pâte sablée et au sucre ajouté aux pommes, ce qui impacte négativement le score. L'absence de sel est un point neutre.
Recette Pâtisserie : Pommes Sablées au Four

À propos de cette recette

De délicates tartelettes à la pâte sablée dorée et croustillante, généreusement garnies de lamelles de Pomme Golden parfumées au citron et légèrement caramélisées par la cuisson. Un dessert simple et réconfortant, idéal pour conclure un repas sur une note fruitée et gourmande.

  • 1. Préparation des pommes

    • Éplucher la Pomme Golden.
    • Retirer le cœur et les pépins de la Pomme Golden.
    • Couper la Pomme Golden en lamelles fines.

  • 2. Imprégnation des pommes

    • Dans un saladier, mélanger les lamelles de Pomme Golden avec le jus du Citron.
    • Ajouter le Sucre Semoule aux pommes citronnées.
    • Mélanger délicatement et laisser macérer pendant quelques minutes.

  • 3. Préparation de la pâte sablée

    • Dans un cul-de-poule, verser la Farine T55.
    • Ajouter le Sucre Cristal et le Beurre Doux en plaquettes.
    • Sabler le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
    • Incorporer l'Oeuf Frais Moyen et mélanger rapidement pour former une pâte homogène, sans trop travailler.

  • 4. Montage des sablés

    • Préchauffer le four à la température adéquate.
    • Graisser légèrement des moules individuels.
    • Abaisser la pâte sablée sur un plan de travail légèrement fariné.
    • Foncer le fond et les bords des moules avec la pâte sablée.
    • Égoutter les pommes macérées et les disposer harmonieusement dans les fonds de tartelettes.

  • 5. Cuisson

    • Enfourner les Pommes Sablées au Four.
    • Cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les pommes tendres et légèrement caramélisées.

  • 6. Finition

    • Laisser tiédir les Pommes Sablées au Four dans leurs moules avant de les démouler délicatement.
    • Servir les Pommes Sablées au Four tièdes ou à température ambiante.

Astuces de pro

Pour une pâte sablée plus croustillante, utiliser du beurre bien froid coupé en petits dés.

Ne pas hésiter à ajouter une pincée de cannelle aux pommes pour une saveur plus complexe.

Si la pâte sablée est trop collante, la placer au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de l'abaisser.

Pour vérifier la cuisson, insérer la pointe d'un couteau dans la pâte, elle doit ressortir propre.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Pomme Golden Pomme Golden 150.0 g 3.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 25.0 g 0.5 Kg
Citron Citron 16.7 g 0.3 Kg
Farine T55 Farine T55 41.7 g 0.8 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 20.8 g 0.4 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 4 Pièce
Sucre Cristal Sucre Cristal 8.3 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 765
Kilocalories (énergie) 183
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 5
Glucides 22
Sucres 12
Protéines 2
Sel 0

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