Un dessert gourmand et surprenant où la douceur terreuse de la betterave se marie harmonieusement avec l'intensité du chocolat noir. Ce moelleux, à la texture fondante et légèrement humide, révèle des notes subtiles et une couleur vibrante. Parsemé de quelques éclats de noix, il offre un équilibre parfait entre le fruité de la betterave et la profondeur du cacao.
Pâtisserie
Moelleux au Chocolat et Betterave
Temps de préparation pour 20 portions
00:25:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préchauffage du four et préparation du moule
- Préchauffer le four à la température indiquée.
- Beurrer et fariner un moule individuel.
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2. Préparation de la pâte à moelleux
- Dans un récipient, mélanger le beurre doux et le chocolat noir.
- Faire fondre le mélange au bain-marie ou au micro-ondes.
- Une fois fondu, lisser le chocolat et le réserver.
- Dans un autre récipient, battre l'œuf frais moyen avec le sucre cristal.
- Incorporer progressivement la purée de betterave rouge cuite au mélange œufs-sucre.
- Ajouter l'extrait de vanille et mélanger délicatement.
- Dans un troisième récipient, tamiser ensemble la farine T55, la poudre d'amande blanche, le cacao en poudre et la levure chimique.
- Verser les ingrédients secs dans le mélange humide.
- Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans trop travailler la pâte.
- Incorporer délicatement la pâte de betterave au mélange chocolaté.
- Ajouter les morceaux de cerneaux de noix et les mélanger à la pâte.
-
3. Cuisson du moelleux
- Verser la pâte dans le moule préparé.
- Enfourner le moule et laisser cuire le moelleux.
- Vérifier la cuisson du moelleux à l'aide d'une pique en bois, elle doit ressortir légèrement humide mais sans pâte liquide.
-
4. Refroidissement et service
- Laisser tiédir le moelleux dans son moule pendant quelques minutes.
- Démouler délicatement le moelleux sur une assiette.
- Laisser refroidir complètement avant de déguster.
Astuces de pro
Pour un chocolat plus fondant, utilisez un chocolat avec un pourcentage de cacao plus élevé.
Ne pas trop mélanger la pâte une fois les ingrédients secs ajoutés pour garantir un moelleux léger.
La cuisson est cruciale pour obtenir l'effet 'moelleux'. Surveillez attentivement le temps de cuisson pour éviter un gâteau trop sec.
Laissez le moelleux tiédir avant de le démouler pour éviter qu'il ne se casse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Extrait de Vanille | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Betterave Rouge Cuite | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Chocolat Noir 44% | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Sucre Cristal | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Amande Blanche en Poudre | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Farine T55 | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Cacao en Poudre | 6.7 g | 0.1 Kg | |
| Levure Chimique | 0.6 g | 0.0 Kg | |
| Cerneau de Noix | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 260 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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