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Pâtisserie

Cookies Spéculoos et Pépites de Chocolat

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué à ces cookies en raison de leur teneur modérée en énergie, matières grasses et sucres. Les points négatifs proviennent principalement des sucres ajoutés (Sucre Cassonade, Sucre Cristal) et des matières grasses (Beurre Doux en Plaquette, Pâte de Spéculoos). Bien que la Pâte de Spéculoos apporte des points positifs pour les épices, elle contribue aussi à la teneur en sucres et matières grasses. La présence de Chocolat Noir 44% apporte quelques points pour la teneur en cacao mais est également une source de sucre et de matières grasses. La quantité d'Oeuf Frais Moyen et de Levure Chimique n'a pas d'impact significatif. Le Sel est très faible. Globalement, la densité énergétique et la teneur en sucres et matières grasses l'emportent sur les éventuels bénéfices.
Recette Pâtisserie : Cookies Spéculoos et Pépites de Chocolat

À propos de cette recette

Ces cookies artisanaux marient la saveur réconfortante et épicée des spéculoos à la richesse du chocolat noir. La pâte, confectionnée avec un mélange de sucres et de beurre, est enrichie de pâte de spéculoos pour une profondeur aromatique unique. Les pépites généreuses de chocolat noir 44% apportent une texture fondante et une amertume équilibrée. La cuisson précise garantit des bords légèrement croustillants et un cœur moelleux, offrant une expérience gustative gourmande et réconfortante, parfaite pour accompagner une boisson chaude ou pour un moment de plaisir simple.

  • 1. Préparation de la base des cookies

    • Dans un grand saladier, crémez le Beurre Doux en Plaquette ramolli avec le Sucre Cassonade et le Sucre Cristal à l'aide d'un fouet électrique ou d'une spatule jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement mousseuse.

  • 2. Incorporation des ingrédients secs et de la pâte de spéculoos

    • Ajoutez l'Oeuf Frais Moyen à la préparation crémeuse et mélangez bien pour l'intégrer complètement.
    • Incorporez la Pâte de Spéculoos et mélangez à nouveau jusqu'à obtention d'une préparation uniforme.
    • Dans un autre récipient, mélangez la Farine T55 avec la Levure Chimique.
    • Versez progressivement le mélange d'ingrédients secs sur la préparation humide tout en mélangeant délicatement avec une spatule, juste assez pour amalgamer la pâte, sans trop travailler.

  • 3. Ajout des pépites de chocolat

    • Incorporez les morceaux de Chocolat Noir 44% à la pâte à cookies.
    • Mélangez doucement pour répartir uniformément les pépites de chocolat dans la pâte.

  • 4. Façonnage des cookies

    • À l'aide d'une cuillère à glace ou de deux cuillères à soupe, déposez des boules de pâte espacées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Tassez légèrement chaque boule de pâte avec le dos d'une cuillère pour former des disques.

  • 5. Cuisson des cookies

    • Enfournez dans un four préchauffé à une température adaptée pour la cuisson des cookies.
    • Laissez cuire jusqu'à ce que les bords des cookies soient dorés et le centre encore légèrement moelleux.
    • Laissez refroidir les cookies sur la plaque pendant quelques minutes avant de les transférer délicatement sur une grille pour un refroidissement complet.

Astuces de pro

Pour une texture de cookie encore plus moelleuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur, sortez la pâte du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant de la façonner.

N'hésitez pas à ajouter une pincée de fleur de sel sur le dessus des cookies avant cuisson pour exhausser les saveurs du chocolat et du spéculoos.

Utilisez un emporte-pièce légèrement huilé pour donner une forme plus régulière à vos cookies avant la cuisson, si vous recherchez une présentation parfaite.

Pour éviter que les cookies ne s'étalent trop à la cuisson, placez la plaque au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes avant d'enfourner.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 2.5 g 0.1 Kg
Farine T55 Farine T55 7.0 g 0.1 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 1 Pièce
Pâte de Spéculoss 5.0 g 0.1 Kg
Chocolat Noir 44% Chocolat Noir 44% 2.5 g 0.1 Kg
Sucre Cassonade 2.5 g 0.1 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 2.5 g 0.1 Kg
Levure Chimique 0.6 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 525
Kilocalories (énergie) 125
Matières grasses 7
Dont acides gras saturés 4
Glucides 15
Sucres 10
Protéines 2
Sel 0

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