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Pâtisserie

Cookies Traditionnels

Name: Cookies Traditionnels
Yield: 1 person
Ingredients: 21.25g Beurre Doux en Plaquette; 37.50g Farine T55; 25.00g Chocolat Noir 50%; 0.25p Oeuf Frais Moyen; 21.25g Sucre Cristal; 1.88g Sucre Vanillé; 1.25g Levure Chimique; 0.88g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	21.25 g	0.425 Kg
Farine T55	37.50 g	0.75 Kg
Chocolat Noir 50%	25.00 g	0.5 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.25 p	5 Pièce
Sucre Cristal	21.25 g	0.425 Kg
Sucre Vanillé	1.88 g	0.0376 Kg
Levure Chimique	1.25 g	0.025 Kg
Sel Fin	0.88 g	0.0176 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

20 minutes

Nutri-score

A B C D E

Énergie élevée, sucres élevés, sel modéré.

1. Préparation des ingrédients
- Sortir le beurre doux en plaquette à température ambiante pour qu'il soit mou.
- Hacher grossièrement le chocolat noir 50% en morceaux.
- Tamiser la farine T55 pour éliminer les grumeaux.
2. Mélange des ingrédients secs
- Dans un grand saladier, mélanger la farine T55, le sucre vanillé, la levure chimique et le sel fin.
3. Crémaillage du beurre et du sucre
- Dans un autre saladier, fouetter le beurre mou et le sucre cristal jusqu'à obtenir un mélange crémeux et homogène.
4. Incorporation des ingrédients
- Ajouter l'œuf frais moyen au mélange beurre-sucre et mélanger jusqu'à incorporation complète.
- Incorporer progressivement le mélange de farine et d'ingrédients secs au mélange beurre-sucre en plusieurs fois, en mélangeant délicatement à chaque ajout.
- Ajouter les morceaux de chocolat noir et mélanger pour les répartir uniformément dans la pâte.
5. Façonnage des cookies
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Former des boules de pâte à cookies et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment.
6. Cuisson des cookies
- Enfourner les cookies et cuire pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés mais que le centre reste légèrement moelleux.
- Laisser refroidir les cookies sur une grille avant de les déguster.

Astuces de pro

Pour éviter que les cookies ne s'étalent trop à la cuisson, les placer au réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
Utiliser un moule à cookies pour obtenir une forme uniforme.
Pour un croustillant supplémentaire, ajouter une pincée de fleur de sel sur les cookies avant la cuisson.
Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine T55 supplémentaire pour la rendre plus malléable.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1800 kJ
Kilocalories (énergie)	430 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	13 g
Glucides	50 g
Sucres	25 g
Protéines	5 g
Sel	0.5 g

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