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Pâtisserie

Tarte au Chcocolat

Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué à cette tarte au chocolat en raison de sa teneur relativement élevée en matières grasses (dont acides gras saturés) et en sucres, éléments principaux qui pénalisent le calcul. Les points positifs sont la présence de fibres (issues de la farine) et un apport en protéines. Cependant, la quantité d'énergie globale et la teneur en sucres simples restent les facteurs déterminants pour ce score. L'absence de fruits ou légumes, ainsi que la prédominance du chocolat et du beurre, contribuent à ce résultat.
Recette Pâtisserie : Tarte au Chcocolat

À propos de cette recette

Une tarte onctueuse à la texture veloutée, où le fondant d'une ganache au chocolat noir intense rencontre la finesse d'une pâte sucrée maison subtilement parfumée à la vanille. Un dessert élégant et gourmand pour les amateurs de cacao.

  • 1. Préparation de la pâte sucrée

    • Dans un cul-de-poule, mélanger la Farine T55 et le Sucre Glace.
    • Incorporer l'Oeuf Frais Moyen et l'Amande Blanche en Poudre.
    • Ajouter le Beurre Doux en Plaquette coupé en petits dés.
    • Sabler le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
    • Ajouter les graines de la Gousse de Vanille Bourbon.
    • Mélanger brièvement pour amalgamer la pâte sans trop la travailler.
    • Filmer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

  • 2. Fonçage et cuisson du fond de tarte

    • Préchauffer le four.
    • Abaisser la pâte sucrée au réfrigérateur sur un plan de travail légèrement fariné.
    • Garnir le fond de tarte avec l'abaisse de pâte.
    • Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.
    • Cuire à blanc (avec des billes de cuisson ou des légumes secs) jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.

  • 3. Préparation de la ganache au chocolat

    • Hacher finement le Chocolat Noir 70%.
    • Dans une casserole, chauffer la Crème Liquide 30% avec les graines de la Gousse de Vanille Bourbon jusqu'à frémissement.
    • Verser la crème chaude sur le Chocolat Noir haché.
    • Laisser reposer une minute puis émulsionner doucement à l'aide d'une spatule pour obtenir une ganache lisse et brillante.
    • Ajouter le Beurre Doux en Plaquette coupé en petits dés à la ganache tiède et mélanger jusqu'à incorporation complète.

  • 4. Montage et finition de la tarte

    • Verser la ganache au chocolat tiède dans le fond de tarte pré-cuit.
    • Laisser la ganache se figer à température ambiante, puis réserver au réfrigérateur.
    • Servir la tarte bien fraîche.

Astuces de pro

Pour une pâte sucrée plus croustillante, vous pouvez la cuire un peu plus longtemps à une température légèrement plus basse.

Si la ganache est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe de crème liquide chaude et mélangez doucement.

Pour une brillance accrue de la ganache, incorporez une noisette de beurre à la fin de la préparation.

Assurez-vous que le fond de tarte est bien refroidi avant de verser la ganache pour éviter qu'elle ne fonde trop rapidement.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 30% 58.3 ml 1.2 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 20.8 g 0.4 Kg
Chocolat Noir 70% Chocolat Noir 70% 50.0 g 1.0 Kg
Farine T55 Farine T55 50.0 g 1.0 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 20.8 g 0.4 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 4 Pièce
Amande Blanche en Poudre Amande Blanche en Poudre 5.0 g 0.1 Kg
Gousse de Vanille Bourbon Gousse de Vanille Bourbon 0.8 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 967
Kilocalories (énergie) 232
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 8
Glucides 21
Sucres 13
Protéines 3
Sel 0

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