Une tarte onctueuse à la texture veloutée, où le fondant d'une ganache au chocolat noir intense rencontre la finesse d'une pâte sucrée maison subtilement parfumée à la vanille. Un dessert élégant et gourmand pour les amateurs de cacao.
Pâtisserie
Tarte au Chcocolat
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte sucrée
- Dans un cul-de-poule, mélanger la Farine T55 et le Sucre Glace.
- Incorporer l'Oeuf Frais Moyen et l'Amande Blanche en Poudre.
- Ajouter le Beurre Doux en Plaquette coupé en petits dés.
- Sabler le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Ajouter les graines de la Gousse de Vanille Bourbon.
- Mélanger brièvement pour amalgamer la pâte sans trop la travailler.
- Filmer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
-
2. Fonçage et cuisson du fond de tarte
- Préchauffer le four.
- Abaisser la pâte sucrée au réfrigérateur sur un plan de travail légèrement fariné.
- Garnir le fond de tarte avec l'abaisse de pâte.
- Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.
- Cuire à blanc (avec des billes de cuisson ou des légumes secs) jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.
-
3. Préparation de la ganache au chocolat
- Hacher finement le Chocolat Noir 70%.
- Dans une casserole, chauffer la Crème Liquide 30% avec les graines de la Gousse de Vanille Bourbon jusqu'à frémissement.
- Verser la crème chaude sur le Chocolat Noir haché.
- Laisser reposer une minute puis émulsionner doucement à l'aide d'une spatule pour obtenir une ganache lisse et brillante.
- Ajouter le Beurre Doux en Plaquette coupé en petits dés à la ganache tiède et mélanger jusqu'à incorporation complète.
-
4. Montage et finition de la tarte
- Verser la ganache au chocolat tiède dans le fond de tarte pré-cuit.
- Laisser la ganache se figer à température ambiante, puis réserver au réfrigérateur.
- Servir la tarte bien fraîche.
Astuces de pro
Pour une pâte sucrée plus croustillante, vous pouvez la cuire un peu plus longtemps à une température légèrement plus basse.
Si la ganache est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe de crème liquide chaude et mélangez doucement.
Pour une brillance accrue de la ganache, incorporez une noisette de beurre à la fin de la préparation.
Assurez-vous que le fond de tarte est bien refroidi avant de verser la ganache pour éviter qu'elle ne fonde trop rapidement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 58.3 ml | 1.2 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.8 g | 0.4 Kg | |
| Chocolat Noir 70% | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Farine T55 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sucre Glace | 20.8 g | 0.4 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 4 Pièce | |
| Amande Blanche en Poudre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Gousse de Vanille Bourbon | 0.8 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 967 |
| Kilocalories (énergie) | 232 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 21 |
| Sucres | 13 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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