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Pâtisserie

Courchevel ou Gâteau de Crêpes aux Framboises

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure et 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de ce gâteau de crêpes aux framboises est de D. Les points négatifs proviennent principalement de sa teneur en sucres (présents dans le Sucre Cristal et Sucre Vanillé utilisés pour la pâte à crêpes et potentiellement dans les framboises, même si elles apportent des fibres) et en matières grasses (du Lait Demi-Écrémé, de la Crème Liquide 18% et du Jaune d'Oeuf Liquide). La présence de framboises apporte des points positifs grâce à leur teneur en fruits et leurs fibres. L'ajout de Sucre Vanillé et de Levure Chimique n'impacte pas directement le calcul du Nutri-Score par rapport aux autres contributeurs majeurs.
Recette Pâtisserie : Courchevel ou Gâteau de Crêpes aux Framboises

À propos de cette recette

Un dessert gourmand et léger, le Courchevel, ou Gâteau de Crêpes aux Framboises, est un assemblage délicat de fines crêpes maison garnies d'une crème onctueuse aux framboises fraîches. Idéal pour clôturer un repas sur une note fruitée et légère, ce dessert aérien séduit par sa simplicité et son élégance.

  • 1. Préparation de la pâte à crêpes

    • Dans un grand saladier, mélangez la Farine T55 avec le Sucre Cristal et le Sucre Vanillé.
    • Incorporez la Levure Chimique.
    • Ajoutez le Jaune d'Oeuf Liquide et un peu de Lait Demi-Écrémé pour commencer à délayer.
    • Versez progressivement le reste du Lait Demi-Écrémé tout en fouettant pour obtenir une pâte lisse et homogène.
    • Laissez reposer la pâte à crêpes au moins 30 minutes au réfrigérateur.

  • 2. Cuisson des crêpes

    • Graissez légèrement une poêle à crêpes et faites-la chauffer.
    • Versez une louche de pâte à crêpes dans la poêle chaude et répartissez uniformément.
    • Laissez cuire la crêpe jusqu'à ce que les bords se décollent et que le dessous soit doré.
    • Retournez la crêpe et terminez la cuisson de l'autre côté.
    • Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte, en empilant les crêpes au fur et à mesure sur une assiette.

  • 3. Préparation de la crème légère aux framboises

    • Dans un bol, fouettez le reste du Lait Demi-Écrémé avec la Maizena pour former une crème pâtissière légère.
    • Faites chauffer cette préparation dans une casserole, sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement.
    • Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
    • Incorporez délicatement la Crème Liquide 18% montée en chantilly (sans sucre) à la crème pâtissière refroidie.
    • Ajoutez la Framboise, préalablement écrasée grossièrement à la fourchette, à la crème légère.

  • 4. Montage du gâteau de crêpes

    • Alternez les couches de crêpes et de crème légère aux framboises dans un moule ou un cercle à pâtisserie.
    • Commencez par une crêpe, puis étalez une fine couche de crème, puis une autre crêpe, et ainsi de suite.
    • Terminez par une couche de crème.
    • Réservez le gâteau de crêpes au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'il prenne et que les saveurs se mélangent.

  • 5. Finition et service

    • Démoulez délicatement le gâteau de crêpes sur un plat de service.
    • Décorez avec quelques framboises fraîches et éventuellement un voile de Sucre Cristal.

Astuces de pro

Pour obtenir des crêpes plus souples, utilisez un mélange de Lait Demi-Écrémé et de Lait Entier à moitié.

Si votre pâte à crêpes fait des grumeaux, passez-la au tamis avant d'ajouter les ingrédients liquides restants.

Pour éviter que la crème légère ne tourne, assurez-vous que tous les ingrédients soient à la même température.

Pour un montage plus stable, utilisez un cercle à pâtisserie et assurez-vous que les crêpes soient bien froides.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 156.3 ml 3.1 Litre
Crème Liquide 18% Crème Liquide 18% 25.0 ml 0.5 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 7.5 ml 0.2 Litre
Framboise (Barquette 125g) Framboise (Barquette 125g) 62.5 g 1.3 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 13 Pièce
Farine T55 Farine T55 37.5 g 0.8 Kg
Maizena 7.5 g 0.2 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 15.0 g 0.3 Kg
Sucre Vanillé 1.4 g 0.0 Kg
Levure Chimique 0.8 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1200
Kilocalories 287
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 4
Glucides 35
Sucres 20
Protéines 8
Sel 0

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