Une crème anglaise onctueuse et intensément parfumée à la pistache, idéale pour accompagner desserts ou être dégustée seule pour un pur moment de gourmandise. Sa texture soyeuse et sa couleur verte élégante en font un incontournable de la pâtisserie.
Pâtisserie
Crème Anglaise à la Pistache
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Infusion et émulsion
- Dans une casserole, versez le Lait Entier.
- Ajoutez la Pâte de Pistache et mélangez délicatement pour l'incorporer.
- Chauffez le mélange à feu doux sans jamais atteindre l'ébullition, tout en remuant pour bien dissoudre la pâte de pistache.
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2. Préparation de la base crémeuse
- Dans un cul-de-poule, fouettez le Jaune d'Oeuf Liquide avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux.
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3. Cuisson de la crème
- Versez progressivement le lait chaud infusé à la pistache sur le mélange jaunes d'œufs et sucre, tout en fouettant continuellement pour éviter la coagulation des œufs.
- Remettez l'ensemble dans la casserole.
- Faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à ce que la crème nappe la spatule (atteinte d'une température d'environ 82-84°C). Attention à ne pas bouillir.
- Retirez immédiatement du feu.
-
4. Refroidissement et conservation
- Versez la crème anglaise à la pistache dans un plat propre et froid.
- Filmez au contact pour éviter la formation d'une peau.
- Laissez refroidir complètement au réfrigérateur avant utilisation.
Astuces de pro
Pour une émulsion parfaite de la pâte de pistache dans le lait, assurez-vous que le lait soit chaud mais pas bouillant.
L'utilisation d'un thermomètre de cuisson est cruciale pour maîtriser la température et obtenir une crème anglaise parfaitement cuite sans la faire 'tourner'.
Filmer la crème au contact dès qu'elle est hors du feu est le secret pour éviter cette pellicule désagréable en surface.
Si la crème anglaise venait à attacher légèrement, pas de panique ! Vous pouvez essayer de la passer au chinois très fin pour retirer les éventuels grumeaux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 250.0 ml | 5.0 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 60.0 ml | 1.2 Litre | |
| Sucre Cristal | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Pâte de Pistache | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 960 |
| Kilocalories | 229 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 24 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0 |
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