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Pâtisserie

Religieuse Revisitée au Praliné

Temps de préparation pour 20 portions
environ 1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de la Religieuse Revisitée au Praliné est calculé sur la base de 100g. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur élevée en sucres et en matières grasses (dont saturées), typique des pâtisseries françaises. La présence de sucre dans le fondant, le praliné et la pâte à choux contribue au score en sucres. Les matières grasses proviennent du beurre dans la pâte à choux et potentiellement du praliné. Les points positifs sont limités dans cette recette de pâtisserie, mais la présence de protéines (issues des œufs et du lait) et l'absence de sel en quantité significative jouent en sa faveur. La teneur en fibres et en fruits/légumes étant nulle, cela impacte négativement le score global.
Recette Pâtisserie : Religieuse Revisitée au Praliné

À propos de cette recette

La Religieuse Revisitée au Praliné est une pâtisserie aérienne et gourmande, alliant la légèreté de la pâte à choux à la richesse d'une crème onctueuse au praliné d'amande et de noisette. Le dessus est délicatement glacé d'un fondant classique, offrant une finition brillante et une note sucrée supplémentaire. C'est un dessert classique revisité pour le plaisir des papilles.

  • 1. Préparation de la pâte à choux

    • Dans une casserole, porter à ébullition le Lait Entier, l'Eau, le Beurre Doux en Plaquette, le Sucre Semoule et le Sel Fin.
    • Hors du feu, ajouter la Farine T55 tamisée en une seule fois et mélanger vivement avec une spatule pour former une boule de pâte qui se détache des parois.
    • Remettre sur feu doux et dessécher la pâte pendant quelques instants en remuant constamment.
    • Transférer la pâte dans le bol d'un batteur équipé de la feuille.
    • Incorporer progressivement l'Oeuf Entier Liquide et le Jaune d'Oeuf Liquide en plusieurs fois, en s'assurant que chaque ajout soit bien absorbé avant le suivant, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et brillante, formant un bec d'oiseau lorsque la feuille est soulevée.

  • 2. Dressage des choux

    • Garnir une poche à douille munie d'une douille lisse avec la pâte à choux.
    • Dresser sur une plaque recouverte de papier cuisson des petits choux pour les bases et des plus gros choux pour les chapeaux, en formant des spirales régulières.

  • 3. Cuisson des choux

    • Enfourner dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que les choux soient bien gonflés, dorés et secs.

  • 4. Préparation de la crème pralinée

    • Dans un bol, mélanger le Praliné Amande Noisette, la Maizena et une partie du Lait Entier (provenant de la préparation de la crème pâtissière si elle était faite maison, sinon utiliser du lait froid).

  • 5. Assemblage de la religieuse

    • Une fois les choux refroidis, garnir les bases avec la crème pralinée à l'aide d'une poche à douille.
    • Dessus chaque base garnie, déposer le chapeau du chou.

  • 6. Glaçage

    • Chauffer légèrement le Fondant Classique jusqu'à ce qu'il soit fluide et nappant.
    • Glacer le dessus des chapeaux des choux avec le fondant chaud.

Astuces de pro

Pour obtenir des choux bien secs et éviter qu'ils ne s'affaissent, laissez la porte du four entrouverte pendant les dernières minutes de cuisson.

Utilisez une spatule en silicone pour bien racler les bords de la casserole lors de la préparation de la pâte à choux afin de ne perdre aucune matière.

Pour un glaçage lisse et brillant, travaillez le fondant à bonne température et n'hésitez pas à le réchauffer doucement si nécessaire.

Laissez les choux refroidir complètement avant de les garnir pour éviter que la crème ne fonde et ne détrempe la pâte.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Entier Lait Entier 150.0 ml 3.0 Litre
Eau Eau 75.0 ml 1.5 Litre
Oeuf Entier Liquide 75.0 ml 1.5 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 75.0 ml 1.5 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 30.0 g 0.6 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 40.0 g 0.8 Kg
Farine T55 Farine T55 30.0 g 0.6 Kg
Fondant Classique Fondant Classique 30.0 g 0.6 Kg
Maizena 15.0 g 0.3 Kg
Praliné Amande Noisette Praliné Amande Noisette 35.0 g 0.7 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1050
Kilocalories (énergie) 250
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 5
Glucides 25
Sucres 18
Protéines 5
Sel 0

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