Une crème anglaise onctueuse et délicatement parfumée à la pistache, préparée avec des ingrédients de qualité pour une texture soyeuse et une saveur raffinée. Parfaite pour napper desserts, fruits ou à déguster seule comme une douceur gourmande.
Pour une crème anglaise parfaitement lisse, utilisez un thermomètre de cuisson pour ne pas dépasser la température idéale de 84°C, au-delà de laquelle les œufs risquent de coaguler.
Ne cessez jamais de remuer la crème anglaise pendant la cuisson, en raclant bien le fond de la casserole pour éviter qu'elle n'attache.
Le refroidissement rapide au bain-marie glacé est crucial pour stopper net la cuisson et obtenir une texture soyeuse et brillante.
Laissez la crème anglaise reposer au froid avant de l'utiliser pour qu'elle épaississe légèrement et que le goût de la pistache se développe pleinement.
Pour une saveur de pistache encore plus intense, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'extrait de pistache de haute qualité.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier |
|
700.0 ml | 14.0 Litre |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 160.0 ml | 3.2 Litre | |
| Sucre Cristal |
|
120.0 g | 2.4 Kg |
| Pâte de Pistache |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 28 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 0 |
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