Une crème anglaise onctueuse et délicatement parfumée à la pistache, préparée avec des ingrédients de qualité pour une texture soyeuse et une saveur raffinée. Parfaite pour napper desserts, fruits ou à déguster seule comme une douceur gourmande.
Pâtisserie
Crème Anglaise à la Pistache (Préparation 1 Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Infusion du lait
- Dans une casserole, verser le Lait Entier.
- Porter le Lait Entier à ébullition douce.
- Retirer du feu et laisser tiédir légèrement.
-
2. Mélange des jaunes et du sucre
- Dans un cul-de-poule, mélanger le Jaune d'Oeuf Liquide et le Sucre Cristal.
- Blanchir légèrement le mélange à l'aide d'un fouet.
-
3. Montage de la crème
- Verser une partie du Lait Entier tiédi sur le mélange Jaune d'Oeuf Liquide et Sucre Cristal, tout en fouettant pour éviter la coagulation.
- Remettre l'ensemble dans la casserole avec le reste du Lait Entier.
- Cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à obtention d'une crème qui nappe la cuillère (environ 82-84°C).
- Retirer la casserole du feu dès que la consistance est atteinte.
-
4. Incorporation de la pistache
- Ajouter la Pâte de Pistache à la crème anglaise encore chaude.
- Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse jusqu'à complète incorporation et obtention d'une couleur homogène.
- Refroidir rapidement la crème anglaise à la pistache en la plaçant dans un bain-marie glacé, tout en remuant. Cela permet d'arrêter la cuisson et de conserver une texture lisse.
-
5. Repos et utilisation
- Filtrer la crème anglaise à la pistache si nécessaire pour une texture parfaitement lisse.
- Filmer au contact et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant utilisation pour que les saveurs se développent et que la texture se raffermisse.
Astuces de pro
Pour une crème anglaise parfaitement lisse, utilisez un thermomètre de cuisson pour ne pas dépasser la température idéale de 84°C, au-delà de laquelle les œufs risquent de coaguler.
Ne cessez jamais de remuer la crème anglaise pendant la cuisson, en raclant bien le fond de la casserole pour éviter qu'elle n'attache.
Le refroidissement rapide au bain-marie glacé est crucial pour stopper net la cuisson et obtenir une texture soyeuse et brillante.
Laissez la crème anglaise reposer au froid avant de l'utiliser pour qu'elle épaississe légèrement et que le goût de la pistache se développe pleinement.
Pour une saveur de pistache encore plus intense, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'extrait de pistache de haute qualité.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 700.0 ml | 14.0 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 160.0 ml | 3.2 Litre | |
| Sucre Cristal | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Pâte de Pistache | 40.0 g | 0.8 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 28 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.