Une crème pâtissière onctueuse et légère, subtilement acidulée par le jus de citron frais. Idéale pour garnir éclairs, tartes ou simplement à déguster telle quelle, elle apportera une touche de fraîcheur à vos desserts.
Pâtisserie
Crème Pâtissière au Citron
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de la crème
- Dans une casserole, versez le Lait Entier.
- Ajoutez le Sucre Cristal et mélangez.
- Portez le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps.
-
2. Incorporation des jaunes d'œufs et de la farine
- Dans un récipient, fouettez le Jaune d'Œuf Liquide avec la Farine T55 jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Lorsque le lait est frémissant, retirez la casserole du feu.
- Versez une petite louche de lait chaud sur le mélange jaune d'œuf/farine tout en fouettant vigoureusement pour tempérer.
- Reversez ce mélange dans la casserole contenant le reste du lait chaud.
-
3. Cuisson de la crème
- Remettez la casserole sur feu doux et poursuivez la cuisson, sans cesser de remuer avec un fouet, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.
- Retirez la crème du feu dès qu'elle atteint la consistance désirée.
-
4. Ajout du citron et refroidissement
- Incorporez le Jus de Citron à la crème chaude et mélangez bien pour l'intégrer.
- Versez la crème dans un plat propre.
- Filmez au contact pour éviter la formation d'une peau et laissez refroidir complètement, idéalement au réfrigérateur.
Astuces de pro
Pour éviter que la crème n'attache au fond de la casserole, utilisez une casserole à fond épais et remuez constamment avec un fouet.
Si la crème présente des grumeaux après cuisson, passez-la au chinois fin avant de filmer et de refroidir.
Assurez-vous que le lait est bien chaud avant de tempérer les jaunes d'œufs pour éviter qu'ils ne cuisent en omelette.
Filmer la crème au contact dès sa sortie du feu permet d'éviter la formation d'une peau disgracieuse en surface.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 8.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sucre Cristal | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Farine T55 | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Citron | 5.0 ml | 0.1 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 220 |
| Kilocalories (énergie) | 52 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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