Une crème anglaise onctueuse et parfumée, subtilement infusée à l'extrait de café. Sa texture soyeuse et sa saveur délicate en font un accompagnement parfait pour de nombreux desserts.
Pâtisserie
Crème Anglaise au Café
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Infusion du Lait
- Dans une casserole, chauffer le Lait Entier jusqu'à frémissement.
- Retirer du feu et laisser infuser.
-
2. Mélange Jaunes et Sucre
- Dans un cul-de-poule, fouetter le Jaune d'Oeuf Liquide avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
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3. Liaison et Cuisson
- Verser progressivement le Lait Entier chaud sur le mélange jaune d'œuf et sucre, tout en fouettant.
- Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à obtenir une crème qui nappe la cuillère (environ 82-84°C). Attention à ne pas faire bouillir.
-
4. Incorporation du Café
- Retirer la casserole du feu.
- Incorporer l'Extrait de Café et mélanger délicatement jusqu'à parfaite homogénéité.
-
5. Refroidissement et Stockage
- Filtrer la crème anglaise au café à travers une passoire fine pour éliminer d'éventuels grumeaux.
- Laisser refroidir à température ambiante, puis filmer au contact et réfrigérer.
Astuces de pro
Pour une crème anglaise plus riche, vous pouvez ajouter une touche de crème liquide entière au lait avant chauffage.
Ne cessez jamais de remuer pendant la cuisson de la crème anglaise pour éviter la formation de grumeaux et une prise au fond de la casserole.
Si votre crème anglaise venait à faire des grumeaux, pas de panique : passez-la rapidement au mixeur plongeant pour l'adoucir.
Pour un goût de café plus prononcé, vous pouvez faire infuser des grains de café torréfiés directement dans le lait chaud avant de filtrer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 250.0 ml | 5.0 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 60.0 ml | 1.2 Litre | |
| Sucre Cristal | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Extrait de Café | 15.0 ml | 0.3 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 788 |
| Kilocalories (énergie) | 188 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 24 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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