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Pâtisserie

Crème Anglaise aux Fruits Rouges (Préparation 1 Kg)

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué en raison de la teneur relativement élevée en matières grasses saturées (provenant du lait et de la crème) et en sucres ajoutés. Les points positifs incluent la présence de protéines (issues des jaunes d'œufs). Les fruits rouges apportent des vitamines et fibres, mais leur contribution à la réduction du score est pondérée par la base de la crème anglaise.
Recette Pâtisserie : Crème Anglaise aux Fruits Rouges (Préparation 1 Kg)

À propos de cette recette

Une crème anglaise onctueuse et raffinée, sublimée par l'éclat et la fraîcheur des fruits rouges. Ce dessert, doux et gourmand, offre une belle harmonie entre la richesse de la crème et l'acidité fruitée, idéal pour conclure un repas en toute élégance.

  • 1. Infusion du Lait et de la Crème

    • Dans une casserole, verser le Lait Entier et la Crème Liquide 35%.
    • Ajouter le Sucre Cristal.
    • Chauffer doucement le mélange à feu moyen, sans atteindre l'ébullition, en remuant de temps en temps jusqu'à dissolution complète du sucre.

  • 2. Préparation des Jaunes d'Oeufs

    • Dans un cul-de-poule, verser le Jaune d'Oeuf Liquide.

  • 3. Liaison de la Crème

    • Prélever une petite quantité du mélange laitier chaud et la verser sur les jaunes d'œufs en fouettant énergiquement pour les détendre (tempérer).
    • Verser ensuite ce mélange tempéré dans la casserole contenant le reste du liquide chaud.
    • Remuer constamment à l'aide d'une spatule ou d'un fouet.
    • Cuire à feu doux, sans jamais cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème nappe la spatule (environ 82-84°C). Il est crucial de ne pas faire bouillir la crème au risque de la faire tourner.
    • Retirer immédiatement la casserole du feu dès que la texture souhaitée est atteinte.

  • 4. Incorporation des Fruits Rouges

    • Filtrer la crème anglaise à travers une passoire fine pour garantir une texture parfaitement lisse.
    • Laisser tiédir légèrement la crème anglaise filtrée.
    • Incorporer délicatement les Fruits Rouges à la crème tiédie.

  • 5. Refroidissement et Repos

    • Verser la crème anglaise aux fruits rouges dans un récipient propre.
    • Filmer au contact pour éviter la formation d'une peau.
    • Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que les arômes se développent et que la crème atteigne la bonne consistance.

Astuces de pro

Pour une crème anglaise parfaitement lisse, utilisez toujours une passoire fine après la cuisson.

Tempérer les jaunes d'œufs est essentiel pour éviter qu'ils ne coagulent au contact du liquide chaud.

Surveillez attentivement la température de cuisson de la crème anglaise pour atteindre la consistance idéale sans la faire tourner.

Le filmage au contact est indispensable pour préserver la douceur de la surface de la crème anglaise.

Laissez la crème anglaise aux fruits rouges reposer au froid pour permettre une meilleure diffusion des saveurs.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Entier Lait Entier 700.0 ml 14.0 Litre
Crème Liquide 35% Crème Liquide 35% 250.0 ml 5.0 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 150.0 ml 3.0 Litre
Sucre Cristal Sucre Cristal 100.0 g 2.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 12
Glucides 30
Sucres 28
Protéines 8
Sel 0

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