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Pâtisserie

Crème Anglaise aux Fruits Rouges (Préparation 1 Kg)

Name: Crème Anglaise aux Fruits Rouges (Préparation 1 Kg)
Yield: 1 person
Ingredients: 700.00ml Lait Entier; 250.00ml Crème Liquide 35%; 150.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 100.00g Sucre Cristal

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Entier	700.00 ml	14 Litre
Crème Liquide 35%	250.00 ml	5 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	150.00 ml	3 Litre
Sucre Cristal	100.00 g	2 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Énergie et sucres élevés, mais protéines et matières grasses modérées.

1. Préparation des ingrédients
- Faire chauffer le lait entier et la crème liquide 35% dans une casserole à feu moyen jusqu'à frémissement.
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs liquides avec le sucre cristal jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
2. Émulsion de la crème anglaise
- Verser progressivement le mélange lait/crème frémissant sur les jaunes d'œufs sucrés en fouettant constamment pour éviter la coagulation.
- Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule jusqu'à épaississement (la crème doit napper la spatule).
3. Finition et service
- Passer la crème anglaise au tamis pour obtenir une texture lisse.
- Laisser refroidir à température ambiante, puis la placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Servir la crème anglaise froide avec des fruits rouges frais ou en coulis.

Astuces de pro

Pour éviter que la crème anglaise ne se sépare, ne laissez pas bouillir le mélange lait/crème.
Utilisez une spatule en silicone pour remuer la crème sans rayer le fond de la casserole.
Si la crème est trop épaisse, ajoutez un peu de lait froid pour la détendre.
Pour une texture ultra-lisse, passez la crème au tamis fin avant de la refroidir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	30 g
Sucres	28 g
Protéines	6 g
Sel	0.1 g

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