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Pâtisserie

Crème Anglaise au Chocolat

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette crème anglaise au chocolat est de C. Le calcul prend en compte plusieurs facteurs. Les points négatifs proviennent de la teneur en sucres et en matières grasses saturées, dues à la présence de sucre et de lait entier, ainsi que du chocolat. La quantité d'énergie est également un facteur à considérer. Cependant, la présence de protéines issues des jaunes d'œufs et du lait apporte des points positifs. Le chocolat noir, s'il est à haute teneur en cacao, peut apporter une légère contribution positive, mais l'effet est limité par la quantité globale des autres ingrédients. La faible teneur en sel est neutre.
Recette Pâtisserie : Crème Anglaise au Chocolat

À propos de cette recette

Une crème anglaise onctueuse et intense, où la douceur du lait rencontre la richesse du chocolat noir. Préparée avec soin, cette crème révèle une texture veloutée et un arôme cacaoté subtil, parfaite pour accompagner vos desserts préférés ou à déguster telle quelle pour un pur moment de gourmandise.

  • 1. Infusion du lait

    • Dans une casserole, versez le Lait Entier.
    • Portez doucement à ébullition sans laisser déborder.

  • 2. Mélange des jaunes et du sucre

    • Dans un cul-de-poule, mélangez le Jaune d'Oeuf Liquide et le Sucre Cristal.
    • Fouettez énergiquement jusqu'à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux.

  • 3. Liaison et cuisson

    • Versez le lait chaud en filet sur le mélange jaunes-sucre, tout en fouettant continuellement pour tempérer les œufs.
    • Reversez l'ensemble dans la casserole.
    • Faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (environ 82-84°C). Ne laissez pas bouillir.

  • 4. Incorporation du chocolat

    • Retirez la casserole du feu.
    • Ajoutez le Chocolat Noir Goutte 44%.
    • Laissez fondre quelques instants, puis émulsionnez avec un fouet jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

  • 5. Refroidissement

    • Versez la crème anglaise au chocolat dans un récipient propre.
    • Filmez au contact pour éviter la formation d'une peau.
    • Laissez refroidir complètement au réfrigérateur.

Astuces de pro

Pour une crème plus onctueuse, utilisez un lait entier de bonne qualité.

Ne cessez jamais de remuer la crème pendant la cuisson pour éviter qu'elle n'accroche au fond de la casserole.

L'utilisation d'un thermomètre de cuisson est un gage de réussite pour atteindre la température idéale sans cuire les œufs.

Si des petits grumeaux se forment, passez la crème au chinois fin avant de la refroidir.

Le filmage au contact est essentiel pour préserver la texture de la crème anglaise.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Entier Lait Entier 250.0 ml 5.0 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 60.0 ml 1.2 Litre
Sucre Cristal Sucre Cristal 50.0 g 1.0 Kg
Chocolat Noir Goutte 44% 30.0 g 0.6 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 800
Kilocalories (énergie) 191
Matières grasses 9
Dont acides gras saturés 5
Glucides 22
Sucres 21
Protéines 5
Sel 0

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