Une crème anglaise onctueuse et délicatement parfumée au citron, obtenue par une cuisson douce et maîtrisée. Sa texture soyeuse et son équilibre subtil entre la douceur et la légère acidité du citron en font un accompagnement parfait pour de nombreux desserts.
Pâtisserie
Crème Anglaise au Citron
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Infusion du lait
- Dans une casserole, verser le Lait Entier.
- Ajouter le Zeste de Citron Surgelée.
- Chauffer le mélange à feu moyen jusqu'à frémissement, sans atteindre l'ébullition.
- Retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant au moins 15 minutes.
-
2. Préparation de la base
- Dans un cul-de-poule, fouetter le Jaune d'Oeuf Liquide avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux.
-
3. Liaison de la crème
- Filtrer le lait infusé pour retirer le zeste de citron.
- Verser lentement le lait chaud filtré sur le mélange jaune d'œuf-sucre, tout en fouettant continuellement pour éviter que les jaunes ne cuisent.
- Remettre le tout dans la casserole.
-
4. Cuisson de la crème
- Cuire la crème à feu doux, en remuant constamment avec une spatule en bois ou une cuillère en silicone, en raclant bien le fond de la casserole.
- La crème est prête lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère (environ 82-84°C). Ne jamais laisser bouillir.
- Retirer immédiatement du feu.
-
5. Refroidissement
- Transvaser la crème anglaise dans un récipient propre.
- Filmer au contact pour éviter la formation d'une peau.
- Laisser refroidir complètement, puis réfrigérer.
Astuces de pro
Pour éviter que la crème n'accroche au fond de la casserole, remuez continuellement et n'hésitez pas à retirer la casserole du feu quelques instants si vous sentez qu'elle chauffe trop vite.
Utiliser un thermomètre de cuisson est idéal pour maîtriser la température et obtenir une crème parfaitement cuite sans risque de sur-cuisson.
Si vous souhaitez une texture plus lisse et homogène, vous pouvez passer la crème anglaise au chinois fin après cuisson avant de la filmer.
L'infusion du zeste de citron peut être prolongée pour une saveur plus intense, mais attention à ne pas infuser trop longtemps pour éviter l'amertume.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 250.0 ml | 5.0 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 60.0 ml | 1.2 Litre | |
| Sucre Cristal | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Zeste de Citron Surgelée | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 754 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 23 |
| Sucres | 23 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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