Une crème anglaise onctueuse et délicatement parfumée au citron, obtenue par une cuisson douce et maîtrisée. Sa texture soyeuse et son équilibre subtil entre la douceur et la légère acidité du citron en font un accompagnement parfait pour de nombreux desserts.
Pour éviter que la crème n'accroche au fond de la casserole, remuez continuellement et n'hésitez pas à retirer la casserole du feu quelques instants si vous sentez qu'elle chauffe trop vite.
Utiliser un thermomètre de cuisson est idéal pour maîtriser la température et obtenir une crème parfaitement cuite sans risque de sur-cuisson.
Si vous souhaitez une texture plus lisse et homogène, vous pouvez passer la crème anglaise au chinois fin après cuisson avant de la filmer.
L'infusion du zeste de citron peut être prolongée pour une saveur plus intense, mais attention à ne pas infuser trop longtemps pour éviter l'amertume.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier |
|
250.0 ml | 5.0 Litre |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 60.0 ml | 1.2 Litre | |
| Sucre Cristal |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Zeste de Citron Surgelée | 1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 754 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 23 |
| Sucres | 23 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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