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Pâtisserie

Crème Anglaise au Thé Matcha (Préparation 1 Kg)

Name: Crème Anglaise au Thé Matcha (Préparation 1 Kg)
Yield: 1 person
Ingredients: 250.00ml Crème Liquide 35%; 150.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 50.00ml Lait Entier; 100.00g Sucre Cristal; 10.00g Thé Matcha

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 35%	250.00 ml	5 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	150.00 ml	3 Litre
Lait Entier	50.00 ml	1 Litre
Sucre Cristal	100.00 g	2 Kg
Thé Matcha	10.00 g	0.2 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre énergie, sucres et graisses saturées.

1. Infusion du thé matcha
- Faites chauffer le lait entier à 80°C sans ébullition.
- Ajoutez le thé matcha et mélangez vigoureusement pour éviter les grumeaux.
- Filtrez l'infusion pour obtenir un lait lisse et vert intense.
2. Préparation de la base de la crème anglaise
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre cristal jusqu'à blanchiment.
- Versez progressivement la crème liquide 35% en filet tout en continuant de fouetter pour homogénéiser.
3. Cuisson de la crème anglaise
- Versez le mélange dans une casserole et faites chauffer à feu doux en remuant constamment.
- Ajoutez l'infusion de lait matcha et continuez la cuisson jusqu'à épaississement (82-85°C).
- Passez au chinois pour obtenir une texture ultra-lisse.
4. Refroidissement et mise en forme
- Dressez la crème anglaise dans des verrines ou moules à dessert.
- Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Astuces de pro

Pour éviter les grumeaux dans le matcha, tamisez-le avant de l'ajouter au lait chaud.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler précisément la température de cuisson.
Si la crème est trop épaisse, ajoutez un peu de lait froid pour ajuster la texture.
Pour une présentation parfaite, utilisez une poche à douille pour dresser la crème.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	25 g
Sucres	24 g
Protéines	6 g
Sel	0.1 g

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