À propos de cette recette
Une crème anglaise onctueuse et délicatement parfumée au thé matcha, offrant une expérience gustative subtile et raffinée. Parfaite pour accompagner vos desserts ou à déguster telle quelle pour un moment de douceur.
Pâtisserie
Crème Anglaise au Thé Matcha (Préparation 1 Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Infusion du Thé Matcha
- Dans un premier temps, nous allons infuser le thé matcha dans une partie du lait entier.
- Il est essentiel de bien mélanger pour obtenir une dissolution homogène et éviter les grumeaux.
-
2. Préparation de la base de crème
- Dans une autre casserole, mélangez le reste du lait entier avec le sucre cristal.
- Faites chauffer ce mélange à feu doux sans atteindre l'ébullition.
-
3. Incorporation des jaunes d'œufs
- Dans un récipient, fouettez le jaune d'œuf liquide.
- Versez progressivement le mélange de lait chaud sur le jaune d'œuf en fouettant continuellement pour tempérer les jaunes.
-
4. Cuisson de la Crème Anglaise
- Remettez l'ensemble dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule.
- La crème doit napper le dos de la cuillère, mais surtout, ne doit jamais bouillir. La température idéale se situe entre 82 et 85°C.
-
5. Ajout du Thé Matcha
- Une fois la consistance désirée atteinte, retirez la crème du feu.
- Incorporez le mélange de thé matcha infusé et filtrez si nécessaire pour une texture parfaitement lisse.
- Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une couleur uniforme et homogène.
-
6. Refroidissement et Stabilisation
- Versez la crème anglaise au thé matcha dans un plat propre.
- Filmez au contact pour éviter la formation d'une peau.
- Laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, voire idéalement une nuit, pour que les saveurs se développent pleinement et que la texture se stabilise.
Astuces de pro
Pour une infusion optimale du thé matcha, utilisez un petit fouet (chasen) pour délayer la poudre dans le lait froid avant de chauffer.
Si vous craignez que la crème n'attache, utilisez une casserole à fond épais et remuez continuellement avec une spatule en silicone en raclant bien le fond.
Pour vérifier la cuisson, trempez une cuillère dans la crème, retirez-la et passez votre doigt sur le dos de la cuillère. Si la trace reste nette, la crème est prête.
Avant de servir, vous pouvez passer la crème anglaise au tamis fin une dernière fois pour garantir une texture incroyablement soyeuse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 35% |
|
250.0 ml | 5.0 Litre |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 150.0 ml | 3.0 Litre | |
| Lait Entier |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Sucre Cristal |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Thé Matcha |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 21 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0 |
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