Une crème anglaise onctueuse et délicate, subtilement infusée aux arômes authentiques du thé matcha. Sa texture soyeuse et sa couleur vibrante en font un dessert raffiné, parfait pour accompagner des pâtisseries ou à déguster seul pour une pause gourmande.
Pâtisserie
Crème Anglaise au Thé Matcha
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Infusion du Thé Matcha
- Dans une casserole, chauffer doucement le Lait Entier.
- Hors du feu, ajouter le Glace Thé Vert et laisser infuser quelques instants jusqu'à obtention d'une couleur et d'un parfum satisfaisants.
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2. Préparation du mélange jaunes d'oeufs et sucre
- Dans un cul de poule, fouetter ensemble le Jaune d'Oeuf Liquide et le Sucre Cristal jusqu'à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux.
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3. Liaison et cuisson de la crème
- Retirer le Glace Thé Vert du Lait Entier infusé.
- Verser progressivement le lait chaud sur le mélange jaunes d'œufs et sucre, tout en fouettant continuellement.
- Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (environ 82°C). Ne pas faire bouillir.
- Retirer immédiatement du feu.
-
4. Refroidissement et conservation
- Filtrer la crème anglaise à travers une passoire fine dans un récipient propre.
- Couvrir au contact avec du film alimentaire pour éviter la formation d'une peau.
- Laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
Astuces de pro
Pour une crème anglaise parfaitement lisse, assurez-vous de ne jamais la laisser bouillir, cela provoquerait la coagulation des jaunes d'œufs.
L'utilisation d'une spatule en silicone permet de bien racler le fond de la casserole et d'éviter que la crème n'attache.
Refroidir la crème anglaise rapidement après cuisson limite le développement bactérien et préserve sa texture.
Filtrer la crème une fois cuite permet d'éliminer d'éventuels petits morceaux de jaunes d'œufs qui auraient pu coaguler.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 250.0 ml | 5.0 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 60.0 ml | 1.2 Litre | |
| Sucre Cristal | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Glace Thé Vert | 5.0 ml | 0.1 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 739 |
| Kilocalories (énergie) | 176 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 17 |
| Sucres | 16 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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