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Pâtisserie

Crème Anglaise aux Fruits Rouges

Name: Crème Anglaise aux Fruits Rouges
Yield: 1 person
Ingredients: 250.00ml Lait Entier; 60.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 50.00g Purée de Fruits Rouges; 50.00g Sucre Cristal

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Entier	250.00 ml	5 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	60.00 ml	1.2 Litre
Purée de Fruits Rouges	50.00 g	1 Kg
Sucre Cristal	50.00 g	1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre sucres et protéines, avec un apport en acides gras saturés à modérer.

1. Préparation des ingrédients
- Faire chauffer le lait entier dans une casserole à feu moyen jusqu'à frémissement.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs liquides avec le sucre cristal jusqu'à blanchiment.
2. Émulsion de la crème
- Verser le lait chaud en filet sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant pour éviter la coagulation.
- Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement.
3. Incorporation des fruits rouges
- Hors du feu, ajouter la purée de fruits rouges et bien mélanger.
- Passer la préparation au tamis pour obtenir une texture lisse.
4. Refroidissement et service
- Laisser refroidir à température ambiante avant de transférer au réfrigérateur pour 2 heures minimum.
- Servir frais avec une touche de zeste de citron si désiré.

Astuces de pro

Pour éviter la coagulation des œufs, ne jamais laisser bouillir la crème.
Utiliser un fouet en métal pour une meilleure émulsion.
Passer la purée de fruits rouges au tamis pour une texture ultra-lisse.
Ajouter une pincée de sel pour équilibrer les saveurs.
Servir dans des verrines pour un effet visuel élégant.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	8 g
Dont acides gras saturés	4.5 g
Glucides	25 g
Sucres	24 g
Protéines	6 g
Sel	0.1 g

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