Une crème onctueuse et veloutée, où la richesse du lait et des jaunes d'œufs rencontre la vivacité fruitée des fruits rouges. Parfaite pour conclure un repas avec une touche de douceur gourmande.
Pâtisserie
Crème Anglaise aux Fruits Rouges
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Infusion du lait
- Dans une casserole, verser le Lait Entier.
- Chauffer le lait sans le faire bouillir.
-
2. Mélange jaunes d'œufs et sucre
- Dans un cul-de-poule, mélanger le Jaune d'Oeuf Liquide et le Sucre Cristal.
- Blanchir légèrement le mélange à l'aide d'un fouet.
-
3. Liaison
- Verser doucement le lait chaud sur le mélange jaunes d'œufs et sucre tout en fouettant continuellement.
- Remettre l'ensemble dans la casserole.
-
4. Cuisson de la crème
- Cuire la crème à feu doux en remuant constamment avec une spatule.
- Surveiller attentivement la température pour ne pas dépasser 82°C.
- La crème doit napper la spatule.
-
5. Incorporation de la purée de fruits rouges
- Hors du feu, ajouter la Purée de Fruits Rouges à la crème anglaise.
- Mélanger délicatement pour obtenir une texture homogène et une couleur uniforme.
-
6. Refroidissement
- Verser la crème anglaise aux fruits rouges dans un plat.
- Filmer au contact avec du film alimentaire.
- Laisser refroidir au réfrigérateur.
Astuces de pro
Pour éviter que la crème ne brûle au fond de la casserole, utilisez une casserole à fond épais.
Fouettez constamment pendant la cuisson pour obtenir une crème lisse et sans grumeaux.
N'oubliez pas de filmer la crème au contact pour éviter la formation d'une peau.
Une température de cuisson trop élevée peut faire 'tourner' la crème, la rendant granuleuse.
Pour une crème plus onctueuse, vous pouvez ajouter une pointe de vanille ou un zeste de citron lors de l'infusion du lait.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 250.0 ml | 5.0 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 60.0 ml | 1.2 Litre | |
| Purée de Fruits Rouges | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 50.0 g | 1.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1150 |
| Kilocalories (énergie) | 275 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 34 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0 |
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