Une crème pâtissière onctueuse et parfumée, subtilement rehaussée par la douceur exotique du lait de coco. Sa texture veloutée et sa saveur délicate en font un accompagnement parfait pour de nombreuses préparations pâtissières, apportant une touche d'originalité et de gourmandise.
Pâtisserie
Crème Pâtissière à la Noix de Coco
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Infusion de la noix de coco
- Dans une casserole, verser le Lait de Coco.
- Ajouter le Sucre Cristal et porter à ébullition douce en remuant pour dissoudre le sucre.
-
2. Préparation du mélange jaunes d'œufs et farine
- Dans un cul-de-poule, fouetter le Jaune d'Oeuf Liquide avec la Farine T55 jusqu'à obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.
-
3. Liaison de la crème
- Verser lentement le mélange de lait de coco chaud sur le mélange jaunes d'œufs/farine, tout en fouettant continuellement pour éviter la coagulation des jaunes.
- Remettre l'ensemble dans la casserole.
-
4. Cuisson de la crème pâtissière
- Cuire à feu moyen, en remuant constamment avec une maryse ou un fouet, jusqu'à ce que la crème épaississe et atteigne la consistance désirée (voile sur la spatule).
- Porter brièvement à ébullition tout en continuant de remuer.
- Retirer du feu.
-
5. Refroidissement de la crème
- Verser la Crème Pâtissière à la Noix de Coco dans un plat creux.
- Ajouter la Crème Liquide 35% et mélanger délicatement pour l'incorporer.
- Filmer au contact avec du film alimentaire pour éviter la formation d'une peau.
- Laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
Astuces de pro
Pour une crème plus lisse, passer au chinois le mélange avant de le remettre dans la casserole.
Surveiller attentivement la cuisson pour ne pas brûler la crème au fond de la casserole.
Filmer au contact permet d'éviter la formation d'une peau disgracieuse sur la surface de la crème.
Un refroidissement rapide au réfrigérateur permet de préserver la texture de la crème.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 35% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 8.0 ml | 0.2 Litre | |
| Lait de Coco | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Sucre Cristal | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Farine T55 | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 511 |
| Kilocalories (énergie) | 122 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 11 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.