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Pâtisserie

Crème Pâtissière à la Noix de Coco

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette crème pâtissière à la noix de coco est 'D'. Ce score est principalement influencé par sa teneur en matières grasses (dont une part significative d'acides gras saturés due à la crème liquide et au lait de coco), ainsi que par sa teneur en sucres. Les points positifs sont sa teneur modérée en protéines et son absence de sel. L'absence de fruits et légumes et de fibres contribue également à un score moins favorable. Les points négatifs dominent dans ce calcul.
Recette Pâtisserie : Crème Pâtissière à la Noix de Coco

À propos de cette recette

Une crème pâtissière onctueuse et parfumée, subtilement rehaussée par la douceur exotique du lait de coco. Sa texture veloutée et sa saveur délicate en font un accompagnement parfait pour de nombreuses préparations pâtissières, apportant une touche d'originalité et de gourmandise.

  • 1. Infusion de la noix de coco

    • Dans une casserole, verser le Lait de Coco.
    • Ajouter le Sucre Cristal et porter à ébullition douce en remuant pour dissoudre le sucre.

  • 2. Préparation du mélange jaunes d'œufs et farine

    • Dans un cul-de-poule, fouetter le Jaune d'Oeuf Liquide avec la Farine T55 jusqu'à obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.

  • 3. Liaison de la crème

    • Verser lentement le mélange de lait de coco chaud sur le mélange jaunes d'œufs/farine, tout en fouettant continuellement pour éviter la coagulation des jaunes.
    • Remettre l'ensemble dans la casserole.

  • 4. Cuisson de la crème pâtissière

    • Cuire à feu moyen, en remuant constamment avec une maryse ou un fouet, jusqu'à ce que la crème épaississe et atteigne la consistance désirée (voile sur la spatule).
    • Porter brièvement à ébullition tout en continuant de remuer.
    • Retirer du feu.

  • 5. Refroidissement de la crème

    • Verser la Crème Pâtissière à la Noix de Coco dans un plat creux.
    • Ajouter la Crème Liquide 35% et mélanger délicatement pour l'incorporer.
    • Filmer au contact avec du film alimentaire pour éviter la formation d'une peau.
    • Laisser refroidir complètement au réfrigérateur.

Astuces de pro

Pour une crème plus lisse, passer au chinois le mélange avant de le remettre dans la casserole.

Surveiller attentivement la cuisson pour ne pas brûler la crème au fond de la casserole.

Filmer au contact permet d'éviter la formation d'une peau disgracieuse sur la surface de la crème.

Un refroidissement rapide au réfrigérateur permet de préserver la texture de la crème.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 35% Crème Liquide 35% 25.0 ml 0.5 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 8.0 ml 0.2 Litre
Lait de Coco Lait de Coco 50.0 ml 1.0 Litre
Sucre Cristal Sucre Cristal 10.0 g 0.2 Kg
Farine T55 Farine T55 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 511
Kilocalories (énergie) 122
Matières grasses 7
Dont acides gras saturés 6
Glucides 11
Sucres 9
Protéines 3
Sel 0

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