Un crémeux onctueux et gourmand à la saveur subtile de noix de coco, idéal pour garnir des entremets, des verrines ou pour accompagner des desserts fruités. Sa texture lisse et son goût exotique en font un élément de choix pour apporter une touche d'originalité à vos créations pâtissières.
Pour éviter que le mélange n'attache au fond de la casserole, utilisez une spatule en silicone et remuez continuellement.
Le secret d'un crémeux lisse réside dans une cuisson douce et une émulsion bien réalisée. N'hésitez pas à utiliser un thermomètre de cuisson.
Si vous remarquez de petits grumeaux de jaune d'œuf coagulé, passez le crémeux à travers une passoire fine avant de filmer et de réfrigérer.
Pour une texture encore plus soyeuse, vous pouvez mixer brièvement le crémeux bien froid avec un mixeur plongeant avant de l'utiliser.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 35% |
|
450.0 ml | 9.0 Litre |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 150.0 ml | 3.0 Litre | |
| Lait de Coco |
|
300.0 ml | 6.0 Litre |
| Sucre Cristal |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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