Un crémeux onctueux et intense, où la richesse du praliné noisette se marie à la douceur du sucre et à la gourmandise des jaunes d'œufs. Cette préparation veloutée, obtenue par une cuisson douce et maîtrisée, offre une texture fondante et un goût profond, parfait pour sublimer vos desserts.
Pour éviter que la préparation n'accroche au fond de la casserole lors de la cuisson, remuez constamment avec une spatule en silicone et n'hésitez pas à retirer la casserole du feu quelques instants si vous sentez que la température monte trop vite.
Utiliser un thermomètre de cuisson est essentiel pour maîtriser la température et obtenir la consistance parfaite du crémeux sans risque de le faire tourner.
Filmer le crémeux au contact assure une texture lisse et empêche la formation d'une croûte indésirable pendant le refroidissement.
Une fois refroidi, pour une texture encore plus lisse et homogène, vous pouvez passer le crémeux au mixeur plongeant avant de le réserver.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 35% |
|
450.0 ml | 9.0 Litre |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 150.0 ml | 3.0 Litre | |
| Praliné Amande Noisette |
|
300.0 g | 6.0 Kg |
| Sucre Cristal |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 3784 |
| Kilocalories (énergie) | 904 |
| Matières grasses | 68 |
| Dont acides gras saturés | 23 |
| Glucides | 62 |
| Sucres | 55 |
| Protéines | 11 |
| Sel | 0 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.