À propos de cette recette
Une crème pâtissière onctueuse et parfumée à la vanille, idéale pour garnir tartes, éclairs et autres douceurs. Sa texture soyeuse et son goût subtil en font un classique indémodable de la pâtisserie française.
Pâtisserie
Crème Pâtissière à la Vanille
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base
- Dans une casserole, verser le Lait Entier.
- Ajouter l'Extrait de Vanille.
-
2. Création du mélange sucré et poudré
- Dans un bol, mélanger le Sucre Cristal et la Farine T55.
- Ajouter les Jaunes d'Œufs Liquides au mélange sec et fouetter jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
-
3. Mélange des éléments
- Porter le Lait Entier à ébullition.
- Verser lentement une partie du lait chaud sur le mélange sucre-farine-œufs tout en fouettant énergiquement pour détendre la préparation.
- Reverser l'ensemble dans la casserole avec le reste du lait.
-
4. Cuisson de la crème
- Placer la casserole sur feu moyen et remuer constamment à l'aide d'un fouet.
- Cuire jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère, sans jamais la laisser bouillir vivement.
- Retirer du feu dès l'obtention de la consistance désirée.
-
5. Refroidissement
- Verser la crème pâtissière dans un plat propre.
- Filmer au contact pour éviter la formation d'une peau et laisser refroidir complètement.
Astuces de pro
Pour une crème plus lisse, vous pouvez filtrer la préparation à travers une passoire fine avant de la filmer.
N'hésitez pas à râper une gousse de vanille fraîche dans le lait pour un arôme plus intense.
Pour accélérer le refroidissement, vous pouvez placer le plat de crème dans un bain-marie d'eau glacée.
Si la crème a tendance à attacher, ajoutez une cuillère à soupe d'eau dans la casserole avant de la mettre sur le feu.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 8.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sucre Cristal |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Farine T55 |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Extrait de Vanille | 1.0 ml | 0.0 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 200 |
| Kilocalories (énergie) | 48 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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