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Pâtisserie

Crème Pâtissière à la Vanille

Name: Crème Pâtissière à la Vanille
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Lait Entier; 8.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 10.00g Sucre Cristal; 5.00g Farine T55; 1.00ml Extrait de Vanille

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Entier	50.00 ml	1 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	8.00 ml	0.16 Litre
Sucre Cristal	10.00 g	0.2 Kg
Farine T55	5.00 g	0.1 Kg
Extrait de Vanille	1.00 ml	0.02 Litre

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Temps de préparation pour 20 portions

20 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre énergie, sucres et graisses saturées

1. Préparation des ingrédients
- Faire chauffer le lait entier dans une casserole à feu moyen jusqu'à frémissement.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeuf liquides avec le sucre cristal jusqu'à blanchiment.
- Ajouter la farine T55 au mélange œufs-sucre et bien mélanger pour éviter les grumeaux.
2. Émulsion et cuisson
- Verser le lait chaud en filet sur le mélange œufs-sucre-farine tout en fouettant énergiquement.
- Porter le tout à ébullition à feu moyen en remuant constamment avec une spatule en bois.
- Laisser épaissir jusqu'à ce que la crème nappe la spatule (environ 2-3 minutes).
3. Finition
- Hors du feu, ajouter l'extrait de vanille et bien mélanger.
- Passer la crème au tamis pour obtenir une texture lisse.
- Couvrir la surface de la crème d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau.

Astuces de pro

Pour éviter que la crème ne devienne granuleuse, ne faites pas bouillir trop fortement.
Utilisez une spatule en bois pour bien racler le fond de la casserole pendant la cuisson.
Si la crème est trop épaisse, ajoutez un peu de lait froid pour ajuster la texture.
Pour une vanille plus intense, utilisez une gousse de vanille fraîche grattée plutôt que de l'extrait.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	450 kJ
Kilocalories (énergie)	108 kcal
Matières grasses	2.5 g
Dont acides gras saturés	1.5 g
Glucides	18 g
Sucres	15 g
Protéines	3 g
Sel	0.05 g

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