À propos de cette recette
Une crème pâtissière onctueuse et parfumée au café, idéale pour garnir éclairs, choux, tartes ou pour être dégustée telle quelle. Sa texture veloutée et son arôme subtil de café en font un dessert réconfortant et gourmand.
Pâtisserie
Crème Pâtissière au Café
Temps de préparation pour 20 portions
00:25:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de la crème pâtissière
- Dans une casserole, verser le Lait Entier.
- Ajouter le Sucre Cristal et le Jaune d'Oeuf Liquide.
- Incorporer la Farine T55 et mélanger vigoureusement à l'aide d'un fouet pour éviter les grumeaux.
-
2. Cuisson et épaississement
- Placer la casserole sur feu moyen.
- Remuer constamment avec le fouet pendant la chauffe pour éviter que la préparation n'attache au fond de la casserole.
- Porter la crème à ébullition. Laisser cuire encore une minute en remuant énergiquement pour bien épaissir.
-
3. Infusion du café
- Retirer la casserole du feu.
- Ajouter le Café Soluble (Dosette) à la crème pâtissière encore chaude.
- Mélanger jusqu'à dissolution complète du café et obtenir une couleur homogène.
-
4. Refroidissement
- Verser la crème pâtissière au café dans un récipient propre.
- Filmer au contact avec du film alimentaire pour éviter la formation d'une peau.
- Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pour qu'elle soit bien froide avant utilisation.
Astuces de pro
Pour une crème plus lisse et soyeuse, vous pouvez passer la crème pâtissière au chinois après cuisson et avant de la filmer.
Si des grumeaux se forment malgré vos précautions, passez la crème au mixeur plongeant pour les casser.
L'utilisation d'un thermomètre de cuisson peut aider à maîtriser la température et éviter une sur-cuisson qui altérerait la texture.
Pour une conservation optimale, assurez-vous que le film alimentaire touche bien la surface de la crème pour limiter l'oxydation et la formation de peau.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 8.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sucre Cristal |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Farine T55 |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Café Soluble (Dosette) | 1 | 4 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 240 |
| Kilocalories (énergie) | 57 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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