Une crème pâtissière onctueuse et riche, subtilement parfumée par l'association du caramel et d'une pointe de fleur de sel. Sa texture veloutée et sa saveur gourmande en font un élément de choix pour garnir vos pâtisseries.
Pâtisserie
Crème Pâtissière au Caramel Beurre Salé
Temps de préparation pour 20 portions
00:15:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du mélange de base
- Dans une casserole, verser le Lait Entier.
- Dans un cul-de-poule, fouetter le Jaune d'Oeuf Liquide avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Incorporer la Farine T55 au mélange jaunes d'œufs et sucre, et mélanger énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.
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2. Montée en température et cuisson
- Verser progressivement une partie du Lait Entier tiède sur le mélange jaunes d'œufs, sucre et farine, en fouettant continuellement pour tempérer le mélange.
- Remettre l'ensemble dans la casserole avec le reste du Lait Entier.
- Cuire à feu moyen, en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à obtention d'une crème pâtissière épaisse et onctueuse.
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3. Incorporation du caramel
- Retirer la casserole du feu.
- Ajouter le Caramel Beurre Salé à la crème pâtissière encore chaude.
- Mélanger délicatement jusqu'à ce que le caramel soit complètement dissous et que la crème soit homogène.
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4. Refroidissement
- Filmer la crème pâtissière au contact avec du film alimentaire pour éviter la formation d'une peau.
- Laisser refroidir complètement à température ambiante puis réfrigérer avant utilisation.
Astuces de pro
Pour une crème plus lisse, vous pouvez passer la crème pâtissière au chinois après la cuisson.
Assurez-vous que le lait est tiède, mais pas bouillant, avant de le verser sur le mélange jaunes d'œufs pour éviter qu'ils ne coagulent.
Pour un caramel beurre salé plus marqué, utilisez un beurre de bonne qualité.
Si la crème pâtissière semble un peu trop épaisse, vous pouvez la détendre avec un peu de lait froid avant de filmer.
Ne pas trop cuire la crème pâtissière, au risque d'obtenir une texture granuleuse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 8.0 ml | 0.2 Litre | |
| Caramel Beurre Salé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Cristal | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Farine T55 | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 350 |
| Kilocalories | 84 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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