Une crème pâtissière onctueuse et légèrement acidulée, rehaussée par la fraîcheur vive des fruits rouges. Sa texture soyeuse et sa couleur vibrante en font un dessert ou une garniture élégante et gourmande.
Pâtisserie
Crème Pâtissière aux Fruits Rouges (Préparation 1 Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la base de la crème
- Dans une casserole, versez le Lait Entier et portez à ébullition.
- Dans un cul-de-poule, mélangez le Jaune d'Œuf Liquide, le Sucre Cristal et la Maizena. Fouettez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
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2. Liaison de la crème
- Versez la moitié du Lait Entier bouillant sur le mélange Jaune d'Œuf, Sucre et Maizena tout en fouettant énergiquement pour tempérer.
- Reversez le tout dans la casserole contenant le reste du Lait Entier.
- Faites cuire à feu moyen en remuant constamment avec un fouet jusqu'à épaississement de la crème. La crème doit napper la cuillère.
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3. Incorporation des éléments restants
- Retirez la casserole du feu.
- Incorporez le Beurre Doux en Plaquette et le Sel Fin. Mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante.
- Ajoutez la Purée de Fruits Rouges et mélangez délicatement pour l'intégrer à la crème.
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4. Refroidissement
- Versez la crème dans un plat propre.
- Filmez la crème au contact avec du film alimentaire pour éviter la formation d'une peau.
- Laissez refroidir complètement au réfrigérateur.
Astuces de pro
Pour éviter que la crème n'attache, remuez constamment avec un fouet et assurez-vous que le fond de la casserole soit bien épais.
Utilisez un bain-marie pour un contrôle de température plus doux lors de la cuisson de la crème, cela minimisera le risque de brûler.
Pour une crème encore plus onctueuse, passez la préparation au tamis fin avant de la filmer.
Assurez-vous que le lait soit bien chaud avant de le verser sur les jaunes pour une bonne émulsion et éviter l'effet 'œufs brouillés'.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 450.0 ml | 9.0 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 70.0 g | 1.4 Kg | |
| Purée de Fruits Rouges | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Maizena | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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