Un crémeux onctueux et vibrant, où la douceur de la crème rencontre l'acidité fruitée de la framboise. Idéal pour apporter une touche de fraîcheur et de gourmandise à vos desserts, ce crémeux offre une texture soyeuse et un équilibre parfait entre le sucre et l'acidulé du fruit.
Pour vérifier la température de cuisson sans thermomètre, trempez le dos d'une cuillère dans la crème. Si elle nappe uniformément, la température est bonne.
Utiliser un mixeur plongeant pour homogénéiser le crémeux après l'ajout de la purée de framboise garantira une texture d'une extrême finesse.
Filmer au contact avec du film alimentaire transparent permet de conserver l'humidité et la brillance du crémeux.
Pour une couleur plus vive, vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire rouge lors de l'incorporation de la purée de framboise, mais cela n'est pas indispensable avec une bonne purée de fruits.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 35% |
|
450.0 ml | 9.0 Litre |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 150.0 ml | 3.0 Litre | |
| Purée de Framboise |
|
300.0 g | 6.0 Kg |
| Sucre Cristal |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Kilojoules | 1200 |
| Kilocalories | 285 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 11 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 24 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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