À propos de cette recette
Un crémeux onctueux à la saveur intense de mangue, offrant une douceur tropicale subtile. Ce dessert léger et rafraîchissant est un pur délice pour les papilles, évoquant les chaudes journées ensoleillées.
Pâtisserie
Crémeux à la Mangue
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Hydratation de la gélatine
- Placer la Gélatine en Feuille dans un bol d'eau froide pour la réhydrater.
-
2. Préparation de la base crémeuse
- Dans une casserole, verser la Crème Liquide 35%, le Sucre Cristal et la Purée de Mangue.
- Chauffer le mélange à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ne pas faire bouillir.
-
3. Incorporation de la gélatine
- Essorer délicatement la Gélatine en Feuille réhydratée.
- L'ajouter au mélange chaud et remuer jusqu'à dissolution complète.
-
4. Refroidissement et prise
- Verser le crémeux dans des verrines ou des moules individuels.
- Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures jusqu'à ce que le crémeux soit bien pris.
Astuces de pro
Pour une texture plus fine, vous pouvez passer le crémeux au mixeur plongeant avant de le verser dans les contenants.
Si vous souhaitez une couleur plus intense, utilisez une purée de mangue de qualité avec une belle pigmentation naturelle.
Pour un démoulage facile, vous pouvez légèrement graisser vos moules avec une huile neutre.
Assurez-vous que le crémeux soit bien froid avant de le servir pour une dégustation optimale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 35% |
|
80.0 ml | 1.6 Litre |
| Purée de Mangue | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Sucre Cristal |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Gélatine en Feuille | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 630 |
| Kilocalories (énergie) | 150 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 17 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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