Une mousse aérienne et onctueuse, mariant la douceur de la crème à la saveur gourmande et légèrement salée du caramel au beurre. Une texture légère qui fond en bouche, pour un dessert élégant et réconfortant.
Pâtisserie
Mousse Caramel au Beurre Salé
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du caramel
- Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Ajouter le Sucre Semoule et cuire à feu moyen sans remuer jusqu'à obtention d'un caramel ambré.
-
2. Incorporation de la crème
- Hors du feu, verser délicatement la Crème Liquide 35% dans le caramel chaud. Attention aux projections.
- Mélanger doucement jusqu'à obtenir une consistance lisse.
-
3. Montage de la mousse
- Hydrater la Gélatine Or dans un peu d'eau froide.
- Chauffer légèrement le mélange caramel-crème et y dissoudre la gélatine essorée.
- Laisser refroidir le mélange jusqu'à consistance tiède.
- Monter les Blancs d'Oeuf Liquide en neige ferme.
- Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange caramel tiède, en soulevant la masse pour ne pas la casser.
-
4. Mise en place
- Répartir la mousse dans des verrines ou des coupes.
- Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la mousse prenne.
Astuces de pro
Pour éviter que le caramel n'attache, il est conseillé de ne pas remuer une fois le sucre ajouté.
Si le caramel cristallise, ajoutez une cuillère à soupe d'eau et chauffez doucement pour le faire fondre à nouveau.
Pour une mousse plus aérienne, assurez-vous que votre crème liquide est bien froide avant de la monter.
L'ajout des blancs en neige doit se faire en plusieurs fois, en incorporant délicatement avec une spatule pour conserver le maximum de légèreté.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Crème Liquide 35% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sucre Semoule | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Gélatine Or | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 108 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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