Un crémeux onctueux et intense, mariant la douceur réconfortante du caramel à la saveur subtile et légèrement salée du beurre demi-sel. Une texture soyeuse qui fond en bouche, offrant une expérience gustative équilibrée et gourmande.
Pâtisserie
Crémeux au Caramel Beurre Salé
Temps de préparation pour 20 portions
00:15:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Caramel
- Dans une casserole, verser le Sucre Cristal.
- Faire chauffer à feu moyen jusqu'à obtention d'un caramel ambré.
- Surveiller attentivement pour éviter qu'il ne brûle.
-
2. Incorporation de la Matière Grasse
- Retirer la casserole du feu.
- Ajouter progressivement le Beurre Demi-Sel en morceaux.
- Mélanger délicatement jusqu'à incorporation complète et homogénéité.
-
3. Ajout de la Crème
- Faire chauffer légèrement la Crème Liquide 35%.
- Verser doucement la crème chaude sur le caramel au beurre salé, tout en fouettant.
- Mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
-
4. Finitions et Assaisonnement
- Incorporer la Fleur de Sel.
- Mélanger une dernière fois pour bien répartir.
- Laisser refroidir le crémeux avant de l'utiliser.
Astuces de pro
Pour un caramel plus lisse, pré-chauffez légèrement la crème avant de l'ajouter au caramel.
Utilisez un fouet en silicone pour éviter de rayer votre casserole lors de l'ajout du beurre et de la crème.
Si le caramel cristallise légèrement, replacez la casserole sur feu très doux et remuez doucement jusqu'à dissolution.
Pour une texture plus soyeuse, vous pouvez passer le crémeux au mixeur plongeant une fois tiédi.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 35% | 80.0 ml | 1.6 Litre | |
| Sucre Cristal | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Beurre Demi-Sel en Plaquette | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Fleur de Sel | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2000 |
| Kilocalories (énergie) | 480 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 22 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 30 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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