Un crémeux onctueux et intense, mariant la douceur réconfortante du caramel à la saveur subtile et légèrement salée du beurre demi-sel. Une texture soyeuse qui fond en bouche, offrant une expérience gustative équilibrée et gourmande.
Pour un caramel plus lisse, pré-chauffez légèrement la crème avant de l'ajouter au caramel.
Utilisez un fouet en silicone pour éviter de rayer votre casserole lors de l'ajout du beurre et de la crème.
Si le caramel cristallise légèrement, replacez la casserole sur feu très doux et remuez doucement jusqu'à dissolution.
Pour une texture plus soyeuse, vous pouvez passer le crémeux au mixeur plongeant une fois tiédi.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 35% |
|
80.0 ml | 1.6 Litre |
| Sucre Cristal |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Beurre Demi-Sel en Plaquette |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Fleur de Sel |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2000 |
| Kilocalories (énergie) | 480 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 22 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 30 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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