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Pâtisserie

Crémeux au Fruit de la Passion

Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce crémeux au fruit de la passion est 'C'. Points positifs : - Teneur en fruits (fruit de la passion) qui apporte des fibres et vitamines. - Faible teneur en protéines. Points négatifs : - Teneur en sucres ajoutés (sucre cristal). - Teneur en matières grasses saturées (provenant de la crème liquide). - Absence de légumes ou de légumineuses.
Recette Pâtisserie : Crémeux au Fruit de la Passion

À propos de cette recette

Un délice onctueux et acidulé, ce crémeux au fruit de la passion offre une explosion de saveurs tropicales dans une texture soyeuse. Parfaitement équilibré entre la douceur de la crème et l'acidité rafraîchissante du fruit, c'est une invitation au voyage gustatif.

  • 1. Infusion du fruit de la passion

    • Dans une casserole, verser la Crème Liquide 35%.
    • Ajouter le Fruit de la Passion.

  • 2. Macération et chauffe

    • Laisser macérer le mélange pendant un temps défini pour que les arômes se développent.
    • Porter doucement le mélange à ébullition, puis retirer du feu.

  • 3. Hydratation de la gélatine

    • Pendant que le mélange chauffe, faire tremper la Gélatine en Feuille dans un récipient d'eau froide.

  • 4. Incorporation de la gélatine

    • Essorer soigneusement la Gélatine en Feuille hydratée.
    • L'ajouter au mélange chaud de crème et de fruit de la passion et mélanger jusqu'à dissolution complète.

  • 5. Ajout du sucre et émulsion

    • Incorporer le Sucre Cristal au mélange.

  • 6. Mixage et repos

    • Mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse et homogène.
    • Verser le crémeux dans des moules individuels ou un plat.
    • Laisser prendre au réfrigérateur jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Astuces de pro

Pour une texture encore plus soyeuse, passez le crémeux au tamis fin après le mixage.

Assurez-vous que le fruit de la passion est bien mûr pour un maximum de saveur et de couleur.

Ne surchauffez pas le mélange de crème pour éviter de cuire la gélatine prématurément.

Laisser le crémeux reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour une prise optimale.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 35% Crème Liquide 35% 80.0 ml 1.6 Litre
Fruit de la Passion Fruit de la Passion 60.0 g 1.2 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 20.0 g 0.4 Kg
Gélatine en Feuille 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 544
Kilocalories 130
Matières grasses 9
Dont acides gras saturés 6
Glucides 12
Sucres 12
Protéines 1
Sel 0

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