Un délice onctueux et acidulé, ce crémeux au fruit de la passion offre une explosion de saveurs tropicales dans une texture soyeuse. Parfaitement équilibré entre la douceur de la crème et l'acidité rafraîchissante du fruit, c'est une invitation au voyage gustatif.
Pâtisserie
Crémeux au Fruit de la Passion
Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Infusion du fruit de la passion
- Dans une casserole, verser la Crème Liquide 35%.
- Ajouter le Fruit de la Passion.
-
2. Macération et chauffe
- Laisser macérer le mélange pendant un temps défini pour que les arômes se développent.
- Porter doucement le mélange à ébullition, puis retirer du feu.
-
3. Hydratation de la gélatine
- Pendant que le mélange chauffe, faire tremper la Gélatine en Feuille dans un récipient d'eau froide.
-
4. Incorporation de la gélatine
- Essorer soigneusement la Gélatine en Feuille hydratée.
- L'ajouter au mélange chaud de crème et de fruit de la passion et mélanger jusqu'à dissolution complète.
-
5. Ajout du sucre et émulsion
- Incorporer le Sucre Cristal au mélange.
-
6. Mixage et repos
- Mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse et homogène.
- Verser le crémeux dans des moules individuels ou un plat.
- Laisser prendre au réfrigérateur jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Astuces de pro
Pour une texture encore plus soyeuse, passez le crémeux au tamis fin après le mixage.
Assurez-vous que le fruit de la passion est bien mûr pour un maximum de saveur et de couleur.
Ne surchauffez pas le mélange de crème pour éviter de cuire la gélatine prématurément.
Laisser le crémeux reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour une prise optimale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 35% | 80.0 ml | 1.6 Litre | |
| Fruit de la Passion | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Sucre Cristal | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Gélatine en Feuille | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 544 |
| Kilocalories | 130 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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