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Pâtisserie

Tarte au Sucre Vergeoise

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué à cette tarte au sucre vergeoise principalement en raison de sa teneur élevée en sucres et en matières grasses, caractéristique des pâtisseries traditionnelles. La quantité de sucre cristall et de sucre vergeoise brune contribue significativement au score global. Le point positif réside dans la présence d'œufs qui apportent des protéines. Les faibles quantités de lait et de crème par portion limitent leur impact négatif. L'absence de fruits ou d'autres ingrédients végétaux rend le profil nutritionnel moins favorable. Le sel est bas, ce qui est un point positif.
Recette Pâtisserie : Tarte au Sucre Vergeoise

À propos de cette recette

Une tarte généreuse à la pâte sablée dorée, garnie d'une préparation onctueuse à base de sucre vergeoise brune, de crème et de lait, le tout subtilement parfumé à la vanille. La cuisson révèle une texture fondante et caramélisée, évoquant les saveurs réconfortantes de la pâtisserie traditionnelle.

  • 1. Préparation de la pâte sucrée

    • Dans un cul-de-poule, travailler la Farine T55 et le Sel Fin avec le bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
    • Ajouter la Levure Fraîche émiettée et le Sucre Cristal. Mélanger.
    • Incorporer le Beurre Doux en plaquette coupé en petits dés. Sabler le tout jusqu'à obtenir une texture homogène.
    • Mélanger doucement l'Oeuf Frais Moyen avec un peu d'eau et l'Extrait de Vanille. Verser ce mélange sur la préparation sèche.
    • Amalgamer rapidement les ingrédients sans trop travailler la pâte pour ne pas la rendre élastique.
    • Filmer la pâte et la laisser reposer au frais pendant au minimum 30 minutes.

  • 2. Garniture et montage de la tarte

    • Préchauffer le four à une température adaptée à la cuisson des tartes sucrées.
    • Beurrer et fariner un moule à tarte.
    • Abaisser la pâte sucrée refroidie et foncer le moule à tarte.
    • Dans un récipient, mélanger la Crème Liquide 35%, le Lait Demi-Écrémé, l'Oeuf Frais Moyen restant (si nécessaire, ajuster selon la recette), et le Sucre Vergeoise Brune.
    • Mélanger délicatement pour obtenir une crème homogène, sans trop battre.
    • Verser la garniture à base de Sucre Vergeoise Brune dans le fond de tarte foncée.
    • Enfourner la tarte pour une cuisson jusqu'à ce que la garniture soit prise et légèrement caramélisée sur le dessus.

  • 3. Finition et dressage

    • Laisser refroidir légèrement la tarte au sucre vergeoise sur une grille.
    • Démouler délicatement la tarte.
    • Servir la tarte tiède ou à température ambiante.

Astuces de pro

Pour une pâte plus croustillante, n'hésitez pas à précuire légèrement le fond de tarte avant d'ajouter la garniture.

Si la pâte colle lors de l'abaissement, farinez légèrement le plan de travail et le rouleau.

Surveillez la cuisson de la garniture ; une sur-cuisson pourrait rendre le sucre amer.

Pour un aspect plus brillant, vous pouvez badigeonner la surface de la tarte d'un peu de sirop léger juste avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 35% Crème Liquide 35% 16.7 ml 0.3 Litre
Lait Demi-Ecrémé 8.3 ml 0.2 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 16.7 g 0.3 Kg
Farine T55 Farine T55 50.0 g 1.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 14 Pièce
Sucre Vergeoise Brune Sucre Vergeoise Brune 16.7 g 0.3 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 5.0 g 0.1 Kg
Extrait de Vanille 2.7 ml 0.1 Litre
Levure Fraiche Levure Fraiche 1.7 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 950
Kilocalories (énergie) 227
Matières grasses 11
Dont acides gras saturés 6
Glucides 29
Sucres 18
Protéines 3
Sel 0

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