Une viennoiserie iconique à la pâte feuilletée aérienne et dorée, généreusement garnie d'une crème d'amande onctueuse et délicatement parfumée. Chaque bouchée offre un contraste savoureux entre le croustillant du feuilletage et le fondant de la garniture aux amandes, une véritable invitation à la gourmandise.
Pour un feuilletage optimal, assurez-vous que le beurre de tourage et la pâte soient à la même température lors des pliages.
Utilisez un pinceau de cuisine humide pour bien souder les extrémités des croissants avant la cuisson, cela évite qu'ils ne s'ouvrent.
Une levée suffisante est cruciale pour obtenir des croissants aériens. Privilégiez une levée lente au froid si vous avez le temps.
Surveillez la coloration des croissants pendant la cuisson pour éviter qu'ils ne brûlent. Une température de four bien régulée est essentielle.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre de Tourage | 18.0 g | 0.4 Kg | |
| Eau |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Farine T55 |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Crème d'Amande | 1 | 1 Pièce | |
| Levure Fraiche |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 28 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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