Une viennoiserie iconique à la pâte feuilletée aérienne et dorée, généreusement garnie d'une crème d'amande onctueuse et délicatement parfumée. Chaque bouchée offre un contraste savoureux entre le croustillant du feuilletage et le fondant de la garniture aux amandes, une véritable invitation à la gourmandise.
Pâtisserie
Croissant aux Amandes
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à croissant
- Dans un récipient, délayez la Levure Fraiche avec une partie de l'Eau.
- Ajoutez la Farine T55 et le reste de l'Eau.
- Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Incorporez le Beurre de Tourage à la pâte.
- Pétrissez la pâte pour bien intégrer le beurre et développer le réseau glutineux.
- Réservez la pâte pour la première tournée de pliage.
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2. Tourage et pliage
- Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
- Effectuez la première tournée de pliage (pliage en portefeuille ou en 3).
- Laissez reposer la pâte au réfrigérateur.
- Répétez le processus de pliage et de repos, en effectuant plusieurs tours jusqu'à obtention des couches souhaitées.
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3. Façonnage des croissants
- Abaissez la pâte en une feuille de l'épaisseur désirée.
- Découpez des triangles de pâte.
- Garnissez chaque triangle de Crème d'Amande.
- Roulez les croissants en partant de la base du triangle vers la pointe.
- Courbez délicatement les extrémités pour former la crescent.
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4. Apprêt et cuisson
- Disposez les croissants façonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Laissez lever les croissants à température ambiante jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume.
- Préchauffez votre four à la température adéquate pour la cuisson des viennoiseries.
- Enfournez les croissants et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
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5. Finition
- Une fois sortis du four, laissez tiédir légèrement les croissants.
- Optionnellement, vous pouvez les saupoudrer d'un peu de sucre glace ou les napper d'un léger sirop si désiré.
Astuces de pro
Pour un feuilletage optimal, assurez-vous que le beurre de tourage et la pâte soient à la même température lors des pliages.
Utilisez un pinceau de cuisine humide pour bien souder les extrémités des croissants avant la cuisson, cela évite qu'ils ne s'ouvrent.
Une levée suffisante est cruciale pour obtenir des croissants aériens. Privilégiez une levée lente au froid si vous avez le temps.
Surveillez la coloration des croissants pendant la cuisson pour éviter qu'ils ne brûlent. Une température de four bien régulée est essentielle.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre de Tourage | 18.0 g | 0.4 Kg | |
| Eau | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Farine T55 | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Crème d'Amande | 1 | 1 Pièce | |
| Levure Fraiche | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 28 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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